Pasta con pollo e pesto di rucola

La pasta con pollo e pesto di rucola è un piatto saporito che combina la dolcezza del pollo con il gusto fresco e leggermente piccante della rucola. Ecco una variante italiana del piatto:

Ingredienti

• 320 g di pasta (penne, fusilli o altro formato a piacere)
• 2 petti di pollo
• 100 g di rucola fresca
• 30 g di parmigiano grattugiato
• 30 g di pinoli
• 1 spicchio d’aglio
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Inizia portando a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata per la pasta.
2. Nel frattempo, prepara il pesto di rucola: lava e asciuga la rucola. Nel mixer da cucina metti la rucola, i pinoli, il parmigiano, lo spicchio d’aglio e frulla aggiungendo olio extravergine d’oliva fino ad ottenere una consistenza cremosa. Regola di sale e pepe.
3. Taglia il petto di pollo in cubetti o strisce e cuocilo in una padella con un filo d’olio extravergine d’oliva, salando e pepando a piacere, fino a quando non è dorato e cotto internamente.
4. Cuoci la pasta al dente secondo le istruzioni sul pacco.
5. Scola la pasta e riserva una tazza dell’acqua di cottura.
6. Mescola la pasta con il pesto di rucola, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura per rendere il tutto più cremoso.
7. Aggiungi i cubetti di pollo alla pasta e mescola delicatamente.
8. Servi la pasta ben calda, aggiungendo un giro d’olio a crudo se preferisci e una spolverata di parmigiano grattugiato.

Curiosità

Il pesto di rucola è una variante più leggera e fresca rispetto al classico pesto genovese. L’aggiunta del pollo rende questo piatto equilibrato e sostanzioso, perfetto per un pasto completo.

Ricorda che puoi facilmente adattare questa ricetta secondo le tue preferenze personali o necessità alimentari. Ad esempio, puoi sostituire il parmigiano con un formaggio vegano per una versione senza latticini, oppure i pinoli con noci o mandorle per un sapore differente. Buon appetito!