Pasta con pisellini, zucca arrosto e ricotta

La pasta con pisellini, zucca arrosto e ricotta è un piatto delizioso e colorato, ottimo per un pasto autunnale o invernale. Ti presento una variante con un tocco italiano, che sicuramente nobilita i sapori di questa meravigliosa ricetta.

Ingredienti

• 320 g di pasta corta (penne, rigatoni o farfalle)
• 400 g di zucca (già pulita e tagliata a cubetti)
• 150 g di pisellini freschi o surgelati
• 250 g di ricotta fresca
• Olio extravergine di oliva
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Aglio (1 spicchio)
• Rosmarino (un rametto)
• parmigiano grattugiato (a piacere)
• Noci tritate (opzionale, per aggiungere croccantezza)

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 200 °C.
2. Disponi i cubetti di zucca su una teglia foderata con carta forno, condiscili con olio extravergine di oliva, sale, pepe e rosmarino tritato. Aggiungi lo spicchio d’aglio in camicia e mescola bene per insaporire ogni pezzo.
3. Arrostisci nel forno caldo per circa 20-30 minuti, o fino a quando la zucca non sarà dorata e tenera. Ricorda di girare i pezzi di zucca a metà cottura per una doratura uniforme.
4. Nel frattempo, cuoci la pasta in acqua salata seguendo le indicazioni riportate sulla confezione per ottenere una cottura al dente.
5. Mentre la pasta cuoce, lessa i pisellini in acqua bollente salata per qualche minuto, fino a che non risultano teneri ma ancora croccanti. Se stai usando pisellini surgelati, il tempo di cottura può essere leggermente più lungo.
6. Scola i piselli e mettili da parte. Scola anche la pasta una volta cotta e riserva un po’ dell’acqua di cottura.
7. In una padella ampia, unisci la pasta con la zucca arrosto e i pisellini, aggiungi un po’ di acqua di cottura della pasta per mantecare.
8. Aggiungi la ricotta a pezzetti o cucchiaiate, mescola delicatamente per distribuire il formaggio in modo omogeneo.
9. Impiatta la pasta e completa ogni piatto con una spolverata di parmigiano grattugiato, pepe nero macinato fresco e, se ti piace, con delle noci tritate per dare un tocco croccante.
10. Servi subito, mentre il piatto è ancora bello caldo.

Curiosità

La ricotta è un latticino molto presente nella cucina italiana, utilizzato tanto nelle preparazioni dolci come la pasticceria tipica siciliana, quanto in quelle salate per farcire pasta fresca o arricchire sughi e condimenti. La sua texture cremosa e il gusto delicato la rendono perfetta per equilibrare i sapori di piatti con ingredienti più forti come la zucca.