Pasta con pesto invernale

La pasta con pesto invernale è una variazione stagionale del più classico pesto genovese, in cui si possono utilizzare ingredienti più tipici dei mesi freddi. Ecco una ricetta che potresti apprezzare, con ingredienti che ben si adattano alla stagione invernale:

Ingredienti

• 320 g di pasta (penne, fusilli o spaghetti vanno benissimo)
• 100 g di foglie di cavolo nero o di bietola (per un tocco invernale)
• 50 g di noci o pinoli (caratteristici e stagionali)
• 1 spicchio d’aglio (da modulare a seconda del gusto personale)
• 50 g di parmigiano grattugiato (possibile alternativa: pecorino)
• 30 g di ricotta (per dare cremosità)
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b. (opzionale)

Preparazione

1. Inizia pulendo le foglie di cavolo nero o di bietola, eliminando eventuali parti dure e sciacquandole bene sotto l’acqua corrente.
2. Porta a ebollizione una pentola d’acqua e blancherai le foglie per alcuni minuti, poi scolale e lasciale raffreddare.
3. Nel frattempo, porta a ebollizione un’altra pentola d’acqua, salala e cuoci la pasta secondo le indicazioni sulla confezione.
4. In un frullatore o un mortaio, inizia a tritare le noci o i pinoli con lo spicchio d’aglio.
5. Aggiungi le foglie di cavolo o bietola precedentemente blanchite e continua a lavorare gli ingredienti.
6. Trasferisci il composto in una ciotola e incorpora il Parmigiano grattugiato, la ricotta, sale e, se piace, un pizzico di pepe nero.
7. Versa a filo olio extravergine d’oliva, fino ad ottenere un pesto omogeneo e della consistenza desiderata.
8. Scola la pasta al dente e conserva un po’ d’acqua di cottura.
9. Condi la pasta con il pesto invernale, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura per aiutare a creare una crema morbida che avvolga bene la pasta.

A differenza del pesto tradizionale, questo pesto invernale ha un sapore più rustico e terroso grazie all’utilizzo di cavolo nero o bietola e noci, che si abbinano alla perfezione con i mesi più freddi.

Curiosità

Il cavolo nero, noto anche come “cavolo toscano” o “kale”, è un’ottima fonte di vitamine e minerali ed è particolarmente apprezzato nelle ricette invernali per il suo sapore ricco e la sua versatilità in cucina.