Pasta con pesto di zucchine, ricotta e speck

17/11/2023

La pasta con pesto di zucchine, ricotta e speck è un piatto gustoso e facile da preparare. Ecco la ricetta ad una versione all’italiana:

Ingredienti

320 g di pasta (penne o fusilli funzionano bene)
2 zucchine medie
150 g di speck a fette sottili
200 g di ricotta fresca
1 spicchio d’aglio
30 g di pinoli
50 g di parmigiano grattugiato
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe q.b.
Basilico fresco (opzionale)

Preparazione

Lava e taglia le zucchine a rondelle. In una padella, scalda un filo d’olio con uno spicchio d’aglio intero e fai soffriggere le zucchine finché non risultano morbide. Salale leggermente.
Tosta i pinoli in una padella a parte fino a doratura e mettili da parte.
Metti le zucchine in un mixer, rimuovendo l’aglio, aggiungi i pinoli tostati e il parmigiano. Frulla il tutto aggiungendo olio extravergine di oliva a filo fino ad ottenere un pesto di zucchine omogeneo. Regola di sale e pepe.
Taglia lo speck a striscioline e saltalo in padella fino a che non diventa croccante.
Cuoci la pasta in acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scola la pasta al dente e conserva un po’ d’acqua di cottura.
Metti la ricotta in una ciotola e allungala con un po’ dell’acqua di cottura della pasta per renderla più cremosa.
Versa la pasta nella ciotola con la ricotta, aggiungi il pesto di zucchine e mescola bene. Se necessario, aggiungi altra acqua di cottura per rendere il condimento più fluido.
Aggiungi lo speck croccante e mescola delicatamente.
Servi caldo, con una spolverata di parmigiano e, se lo desideri, decora con foglie di basilico fresco.

Curiosità

Lo speck può aggiungere un tocco affumicato al piatto, ma se preferisci una variante più leggera, puoi ometterlo o sostituirlo con prosciutto cotto a dadini. La ricotta rende il pesto più cremoso e leggero rispetto a un pesto tradizionale con solo olio.

Ecco pronto un piatto saporito e colorato, perfetto per un pranzo estivo o una cena tra amici. Buon appetito!