Pasta con pesto di zucchine, ricotta e pomodori secchi

La Pasta con pesto di zucchine, ricotta e pomodori secchi è una variante fresca e gustosa delle classiche preparazioni con pesto. Ecco come prepararla:

Ingredienti

• 320 g di pasta (penne, fusilli o spaghetti vanno bene)
• 2 zucchine medie
• 100 g di ricotta
• 50 g di pomodori secchi sott’olio
• 30 g di pinoli
• 1 spicchio d’aglio
• parmigiano grattugiato (a piacere)
• Olio extra vergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• Basilico fresco (alcune foglie)

Preparazione

1. Inizia lavando e tagliando le zucchine a rondelle. In una padella, cuoci le rondelle di zucchina con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio fino a che non saranno morbide. Poi, rimuovi l’aglio e lascia raffreddare le zucchine.

2. Tosta i pinoli in una padella antiaderente fino a doratura, attento a non bruciarli.

3. Nel mixer, metti le zucchine cotte, i pinoli, la ricotta, i pomodori secchi ben sgocciolati, e un pugno di foglie di basilico. Frulla il tutto fino a ottenere una crema omogenea. Assaggia e aggiusta di sale e pepe secondo il tuo gusto.

4. Porta ad ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci la pasta al dente. Mentre la pasta cuoce, se trovi il pesto troppo denso puoi aggiungere un po’ di acqua di cottura per renderlo più cremoso.

5. Scolare la pasta conservando un po’ d’acqua di cottura. Versala nella padella con il pesto di zucchine e amalgama bene il tutto, aggiungendo se necessario un po’ dell’acqua di cottura per rendere il condimento più fluido.

6. Servi nei piatti con una spolverata di parmigiano e decorazione di foglie di basilico fresco a piacere.

Curiosità

Il pesto di zucchine è una variante leggera e saporita del più conosciuto pesto alla genovese. Questo piatto è l’ideale per una cena estiva e può essere arricchito con altri ingredienti, come frutta secca o altre erbe aromatiche. La ricotta aggiunge una nota di cremosità senza appesantire il piatto.