Pasta con pesto di spinacino e peperoni

Ti propongo una variante italiana del classico pesto arricchita con spinacini (giovani foglie di spinaci) e peperoni per un piatto pieno di sapore e colore. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 320 g di pasta a scelta (penne, fusilli, spaghetti, ecc.)
• 150 g di spinacini freschi
• 1 peperone rosso
• 50 g di pinoli
• 1 spicchio di aglio
• 60 g di parmigiano grattugiato
• 60 g di Pecorino grattugiato
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

1. Comincia col lavare il peperone, asciugalo, rimuovi i semi e i filamenti interni, poi taglialo a pezzi e mettilo in una teglia ricoperta di carta forno. Inforna sotto il grill per circa 10 minuti, finché la pelle non diventa nera e la carne morbida.
2. Una volta cotto, metti il peperone in un sacchetto di plastica e lascialo raffreddare: questo facilita rimuovere la pelle. Quando è freddo, pelalo e metti da parte la polpa.
3. Mentre il peperone è in forno, lava gli spinacini e lasciali sgocciolare bene. Tosta i pinoli in una padella antiaderente per qualche minuto fino a doratura. Presta attenzione a non bruciarli.
4. Metti gli spinacini, i pinoli tostati, la polpa del peperone pelato, lo spicchio d’aglio (senza l’anima centrale per renderlo più digeribile), il Parmigiano, il Pecorino, una generosa quantità di olio extravergine di oliva, sale e pepe in un frullatore o in un mixer. Frulla fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. Assaggia e aggiusta di sale e pepe se necessario.
5. Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci la pasta secondo le istruzioni riportate sulla confezione.
6. Scola la pasta al dente e riservane un po’ d’acqua di cottura. Condisci la pasta con il pesto di spinacino e peperoni, aggiungendo un po’ dell’acqua di cottura messa da parte per rendere il tutto più cremoso.
7. Servi ben caldo, guarnendo con pinoli tostati aggiuntivi, se graditi, e una spolverata di formaggio.

Curiosità

Il pesto di spinaci è una variante più leggera del tradizionale pesto genovese e l’aggiunta del peperone gli conferisce un sapore dolce e una nota di colore vivace. I pinoli tostati esaltano il sapore nutty del condimento e aggiungono una piacevole croccantezza al piatto.

Se desideri una variante più corposa o semplicemente gradisci un tocco speciale, potresti aggiungere anche del basilico fresco al mix di spinacini e peperoni per un sapore ancora più vicino a quello del pesto tradizionale.