Pasta con pesto di rucola, melanzane sott'olio e stracciatella

17/11/2023

Ecco la ricetta per preparare un delizioso piatto di pasta con pesto di rucola, melanzane sott’olio e stracciatella.

Ingredienti

320 g di pasta (penne, spaghetti o un formato che preferisci)
100 g di rucola fresca
50 g di pinoli
1 spicchio d’aglio
60 g di parmigiano grattugiato
100 ml di olio extravergine di oliva
Sale e pepe q.b.
200 g di melanzane sott’olio
150 g di stracciatella di burrata

Preparazione

Per prima cosa, prepara il pesto di rucola. Lava e asciuga bene la rucola. Mettila nel mixer insieme ai pinoli, allo spicchio d’aglio, una presa di sale e pepe, e frulla tutto. Mentre frulli, aggiungi a filo l’olio extravergine di oliva fino ad ottenere una crema omogenea. Trasferisci il pesto in una ciotola e mescola con il parmigiano grattugiato fino a che non è ben integrato.
Metti sul fuoco una pentola con acqua salata per la pasta. Una volta che l’acqua bolle, cuoci la pasta secondo le istruzioni sul pacco.
Nel frattempo, sgocciola le melanzane sott’olio e tagliale a piccoli pezzi se necessario.
Scola la pasta al dente, riservando un po’ d’acqua di cottura. Rimetti la pasta nella pentola, aggiungi il pesto di rucola e un po’ dell’acqua di cottura per amalgamare bene e rendere la pasta cremosa.
Aggiungi le melanzane sott’olio alla pasta e mescola delicatamente.
Servi la pasta con cucchiaiate di stracciatella di burrata distribuite sopra e una macinata di pepe nero a piacere.

Per finire, puoi decorare con qualche foglia di rucola fresca e, se ti piace, aggiungere una spolverata di parmigiano grattugiato. Questo piatto offre un perfetto equilibrio tra il sapore leggermente piccante della rucola, l’aroma delle melanzane sott’olio e la dolcezza cremosa della stracciatella di burrata.

Curiosità

La stracciatella di burrata è un formaggio tipico della Puglia, ed è una preparazione di crema di latte e pezzi di mozzarella stracciata, famosa per la sua consistenza seducente e il gusto ricco e lattiginoso.