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Pasta con pesto di rucola e cozze

17/11/2023

Il pesto di rucola è una variante fresca e pepata del classico pesto genovese, e abbinarlo con le cozze crea un piatto unico con sapori che si sposano bene tra di loro. Ecco la ricetta per un piatto di pasta con pesto di rucola e cozze per 4 persone.

Ingredienti

  • 400 g di pasta (linguine o spaghetti vanno molto bene)
  • 1 kg di cozze fresche, pulite
  • 100 g di rucola
  • 30 g di pinoli
  • 40 g di parmigiano grattugiato
  • 1 spicchio d’aglio
  • Circa 100 ml di olio extravergine di oliva
  • Sale, q.b.
  • Pepe nero, q.b.
  • Succo di limone, q.b.
  • 1 mazzetto di prezzemolo fresco (opzionale per guarnizione)

Preparazione

  1. Preparazione del pesto di rucola: In un mixer aggiungi la rucola, i pinoli, l’aglio sbucciato, un pizzico di sale, pepe e il parmigiano grattugiato. Mentre frulli, incorpora a filo l’olio extravergine di oliva fino ad ottenere una consistenza cremosa. Regola di sale e aggiungi un po’ di succo di limone per esaltare i sapori.

  2. Cottura delle cozze: In una larga padella, cuoci le cozze con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Copri con un coperchio e cuoci fino a che non si saranno tutte aperte. Rimuovi le cozze dalla padella e sfilale dai gusci, tenendo da parte qualche cozza intera con il guscio per guarnire i piatti.

  3. Preparazione della pasta: Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci la pasta al dente seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scola la pasta, ma conserva un po’ d’acqua di cottura.

  4. Completamento del piatto: In un’ampia padella, amalgama la pasta con il pesto di rucola e aggiungi le cozze sgusciate. Se necessario, aggiungi un po’ d’acqua di cottura per rendere il condimento più cremoso. Mescola con cura per far insaporire la pasta.

  5. Impiattamento: Servi la pasta con un filo d’olio a crudo e guarnisci con le cozze con guscio che hai tenuto da parte e, se ti piace, del prezzemolo fresco tritato.

Curiosità

Il pesto di rucola rappresenta una deliziosa variante al più noto pesto alla genovese. La sua natura leggermente piccante e il colore vivace fanno di questo condimento una scelta interessante per arricchire non solo la pasta, ma anche panini e insalate. Abbinato alle cozze, ci regala un piatto dal profumo di mare e dalla freschezza dell’erbette.

Buon appetito! E se hai bisogno di consigli sul vino, un bianco fresco e minerale potrebbe essere l’abbinamento perfetto per questo piatto.