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Pasta con pesto di rucola e asparagi

17/11/2023

Ti posso guidare nella preparazione di un gustoso piatto di pasta con pesto di rucola e asparagi, un’ottima variante primaverile del classico pesto. Ecco la ricetta:

Ingredienti

  • 320 g di pasta a scelta (penne, fusilli o spaghetti funzionano bene)
  • 200 g di rucola fresca
  • 100 g di asparagi
  • 30 g di pinoli
  • 1 spicchio d’aglio
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • 50 g di pecorino romano grattugiato (opzionale)
  • 100 ml di olio extravergine di oliva
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero q.b.

Preparazione

  1. Per prima cosa, pulisci gli asparagi rimuovendo la parte finale più dura del gambo. Taglia le punte e mettile da parte, poi taglia il resto dei gambi in piccoli pezzi.
  2. Cuoci gli asparagi in abbondante acqua salata bollente per circa 5 minuti, quindi scolali conservando l’acqua di cottura per la pasta.
  3. Nel frattempo, prepara il pesto di rucola. Lava la rucola e asciugala bene, poi mettila in un mixer insieme ai pinoli, all’aglio preventivamente sbucciato, al parmigiano, al pecorino, a un pizzico di sale e pepe e all’olio extravergine di oliva. Frulla il tutto fino ad ottenere una salsa omogenea. Se necessario, aggiungi altro olio per ottenere la consistenza desiderata.
  4. Aggiusta il pesto di sale e pepe, e mettilo da parte.
  5. Cuoci la pasta nell’acqua di cottura degli asparagi seguendo i tempi indicati sulla confezione per averla al dente.
  6. Mentre la pasta cuoce, scalda una padella e tosta leggermente le punte di asparagi conservate precedentemente con un filo di olio per un paio di minuti.
  7. Scola la pasta e versala nella padella con le punte di asparagi.
  8. Spegni il fuoco e aggiungi il pesto di rucola, mescolando bene per distribuire uniformemente il condimento.
  9. Se necessario, aggiungi un po’ d’acqua di cottura per mantecare meglio la pasta.

Servi immediatamente la pasta con pesto di rucola e asparagi, guarnendo eventualmente con scaglie di parmigiano o pecorino e qualche pinolo tostato.

Curiosità

Il pesto di rucola è una variante più pepata e meno intensa nel sapore, rispetto al classico pesto genovese. Sebbene questa ricetta non sia un classico della cucina italiana, essa coniuga l’amore per i sapori freschi e l’utilizzo di erbe aromatiche, due aspetti tipici della nostra tradizione culinaria.