Pasta con pesto di radicchio

La pasta con pesto di radicchio è un piatto delizioso e facile da preparare. Ecco la ricetta per questa variante italiana del classico pesto.

Ingredienti

• 320 g di pasta (penne, fusilli o spaghetti)
• 200 g di radicchio rosso
• 30 g di noci
• 40 g di parmigiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Preparazione

1. Lavate il radicchio e tagliatelo a striscioline. In una padella, rosolate brevemente un spicchio d’aglio in olio extravergine di oliva e poi aggiungete il radicchio tagliato. Fatelo appassire per alcuni minuti, poi rimuovete l’aglio e spegnete il fuoco.
2. Mentre il radicchio si raffredda, tostate leggermente le noci in una padella senza aggiungere grassi, poi lasciatele raffreddare.
3. In un mixer, mettete il radicchio cotto, le noci tostate, il parmigiano, un pizzico di sale, del pepe e un generoso giro di olio extravergine di oliva. Frullate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. Se necessario, aggiungete ancora un po’ di olio per raggiungere la consistenza desiderata.
4. Portate a bollore una pentola d’acqua salata e cuocete la pasta fino al punto di cottura desiderato. Scolatela al dente, conservando un po’ di acqua di cottura.
5. In una ciotola capiente, amalgamate la pasta con il pesto di radicchio, aggiungendo un poco dell’acqua di cottura per rendere il tutto più cremoso se necessario.
6. Servite immediatamente, con una spolverata extra di parmigiano o pepe nero macinato fresco, se gradito.

Curiosità

Il radicchio è un ortaggio invernale molto apprezzato nella cucina italiana, in particolare nel Nord Italia, dove viene utilizzato in tantissime ricette, dalle insalate alla pizza, passando per risotti e paste. Il suo gusto leggermente amarognolo si sposa bene con la dolcezza delle noci e la sapidità del parmigiano, creando un piatto equilibrato e sfizioso.