Pasta con pesto di pomodorini

17/11/2023

Posso suggerirti una deliziosa ricetta per una pasta con pesto di pomodorini, che è una leggera e saporita variante al classico pesto genovese.

Ingredienti

300 g di pasta (tipo spaghetti, penne o un formato a piacere)
500 g di pomodorini ciliegia maturi e dolci
1 spicchio d’aglio
Un mazzetto di basilico fresco
30 g di pinoli
50 g di parmigiano grattugiato (o pecorino per un sapore più deciso)
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe nero q.b. (facoltativo)

Preparazione

Inizia lavando i pomodorini e tagliali a metà. Poi mettili in una padella (possibilmente antiaderente) con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio intero. Fai cuocere a fuoco medio fino a quando i pomodorini non iniziano a spappolarsi, circa 10-15 minuti.
Nel frattempo, tosta leggermente i pinoli in una padellina fino a quando non diventano dorati. Fai attenzione a non bruciarli.
Una volta pronti i pomodorini, elimina lo spicchio d’aglio e trasferisci i pomodorini in un contenitore (o nel bicchiere del frullatore ad immersione). Aggiungi i pinoli tostati, le foglie di basilico, il parmigiano, un pizzico di sale e un filo d’olio extravergine d’oliva. Frulla tutto fino a ottenere una salsa omogenea e cremosa. Regola di sale e di olio se necessario e, se gradisci, una macinata di pepe nero.
Porta a ebollizione una pentola d’acqua, quando bolle aggiungi il sale e cuoci la pasta secondo le istruzioni riportate sulla confezione.
Scola la pasta al dente e mantécala con il pesto di pomodorini precedentemente preparato. Se il pesto risulta troppo denso, puoi aggiungere un po’ dell’acqua di cottura della pasta per renderlo più cremoso.
Impiatta la pasta, cospargi con un po’ di Parmigiano grattugiato o pecorino a scaglie e guarnisci con alcune foglie di basilico fresco.

Curiosità

Il pesto di pomodorini è una variante fresca e estiva del tradizionale pesto alla genovese. La dolcezza naturale dei pomodorini si sposa perfettamente con il sapore leggermente piccante dell’aglio e l’aroma del basilico. Questa ricetta è perfetta per un pranzo leggero o una cena in terrazza nelle giornate calde.

Buon appetito!