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Pasta con pesto di pomodori secchi, ricotta e alici

17/11/2023

Sono lieto di aiutarti con la ricetta della pasta con pesto di pomodori secchi, ricotta e alici. Un piatto che unisce sapori mediterranei in una combinazione piacevolmente rustica e saporita. Ecco la ricetta per 4 persone:

Ingredienti

  • 320 g di pasta (penne, fusilli, o un altro formato corto a piacere)
  • 100 g di pomodori secchi sott’olio
  • 200 g di ricotta fresca
  • 8 filetti di alici sott’olio
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 ciuffo di prezzemolo fresco
  • 40 g di pinoli
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Peperoncino in polvere (facoltativo)
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.

Preparazione

  1. Porta a ebollizione una pentola di acqua salata per la pasta.
  2. Nel frattempo, prepara il pesto di pomodori secchi: metti i pomodori secchi, i pinoli, i filetti di alici, 1 spicchio d’aglio sbucciato e un ciuffo di prezzemolo (lasciandone un po’ per la decorazione finale) in un mixer o un food processor. Frulla fino a ottenere un composto abbastanza omogeneo, aggiungendo olio extravergine d’oliva per ottenere la consistenza desiderata. Regola di sale (poco, dato che le alici sono già salate) e pepe a piacere. Se ti piace, puoi aggiungere un pizzico di peperoncino per dare carattere.
  3. Cuoci la pasta seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, al dente.
  4. Scalda un filo di olio extravergine d’oliva in una padella e soffriggi brevemente l’altro spicchio d’aglio, togliendolo non appena si dora.
  5. Scola la pasta, riservando una tazza di acqua di cottura, e trasferiscila nella padella con l’olio aromatizzato all’aglio.
  6. Aggiungi il pesto di pomodori secchi alla pasta e mescola bene. Se è necessario, allunga con un po’ dell’acqua di cottura riservata per rendere il tutto più cremoso.
  7. Incorpora la ricotta, spezzettandola direttamente nella padella. Mescola fino a che diventa cremosa e si lega bene con la pasta.
  8. Servi immediatamente la pasta, guarnendo con il prezzemolo fresco tritato e un giro extra di olio extravergine d’oliva.

Curiosità

Nonostante l’utilizzo della ricotta, questo piatto ha una forte connotazione mediterranea, specialmente per la presenza dei pomodori secchi e delle alici. È una ricetta versatile, che permette di sperimentare con vari formati di pasta e di aggiustare facilmente secondo il proprio gusto personale.