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Pasta con pesto di pistacchi e gamberi

17/11/2023

La pasta con pesto di pistacchi e gamberi è un piatto che fonde sapori del mare con quelli della terra, creando un equilibrio gustoso e raffinato. Ecco una ricetta tipica, con un tocco alla italiana:

Ingredienti

  • 320g di pasta (come spaghetti o linguine)
  • 200g di gamberi freschi (o surgelati)
  • 100g di pistacchi non salati
  • 50g di parmigiano grattugiato
  • 1 spicchio d’aglio
  • Qualche foglia di basilico fresco
  • circa 100ml di olio extravergine d’oliva
  • Sale e pepe q.b.

Preparazione

  1. Inizia con il pesto di pistacchi. Sguscia i pistacchi se non lo sono già, quindi ponili nel mixer con l’aglio, il basilico, il Parmigiano, un pizzico di sale e pepe. Frulla il tutto aggiungendo a filo l’olio extravergine di oliva fino a ottenere un composto cremoso. Se necessario, puoi aggiustare la consistenza aggiungendo più olio.

  2. Pulisci i gamberi rimuovendo il carapace e l’intestino, quindi lavali sotto acqua corrente. Potresti lasciarli interi o tagliarli a pezzettini, secondo la tua preferenza.

  3. Cuoci la pasta in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione per ottenere una cottura “al dente”.

  4. Mentre la pasta cuoce, salta i gamberi in padella con un filo di olio e uno spicchio d’aglio per pochi minuti, fino a quando non diventano rosa e leggermente dorati.

  5. Scola la pasta e conserva un po’ d’acqua di cottura.

  6. Togli lo spicchio d’aglio dalla padella con i gamberi e aggiungi la pasta. Incorpora il pesto di pistacchi e mescola bene. Se il composto risulta troppo denso, allungalo con un po’ d’acqua di cottura della pasta.

  7. Servi immediatamente, decorando il piatto con qualche pistacchio intero e, se gradito, un tocco di basilico fresco.

Ecco qualche curiosità: il pesto di pistacchi è una variante del più noto pesto genovese e ha origine in Sicilia, dove i pistacchi di Bronte sono apprezzati per il loro sapore distintivo. È interessante notare che questo piatto unisce ingredienti tipici del sud Italia con la pasta, elemento fondamentale della cucina italiana in generale.