Pasta con pesto di mandorle e pomodorini confit

17/11/2023

La pasta con pesto di mandorle e pomodorini confit è un piatto che unisce la freschezza del pesto con un tocco di dolcezza dato dai pomodorini caramellati. Ecco come prepararlo, con un tocco italiano:

Ingredienti

400g di pasta (tipo trofie, orecchiette o fusilli)
200g di pomodorini ciliegino
100g di mandorle pelate
1 mazzetto di basilico fresco
2 spicchi d’aglio
60ml di olio extravergine di oliva
50g di parmigiano grattugiato
Sale e pepe q.b.
Zucchero q.b.
Ulteriore olio extravergine di oliva per i pomodorini confit

Preparazione

Inizia preparando i pomodorini confit: preriscalda il forno a 120 °C (250 °F). Taglia i pomodorini a metà, disponili su una teglia rivestita di carta forno con il taglio verso l’alto. Cospargi di zucchero, sale, pepe e un filo di olio extravergine di oliva. Inforna per circa 90 minuti o fino a quando non si saranno leggermente caramellati. Una volta pronti, lasciali raffreddare.
Per il pesto, tosta leggermente le mandorle in una padella fino a quando non diventano dorate. Lasciale raffreddare.
Nel frullatore (o nel mortaio, se vuoi essere tradizionale), unisci le mandorle tostate, il basilico, l’aglio, il parmigiano, sale e pepe secondo il tuo gusto. Mentre frulli, aggiungi a filo l’olio extravergine di oliva fino a ottenere una crema omogenea.
Cuoci la pasta in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione fino a quando non è al dente.
Scola la pasta, conservando un po’ dell’acqua di cottura, e mettila in una ciotola grande.
Aggiungi il pesto di mandorle alla pasta e mescola bene. Se necessario, aggiungi un po’ dell’acqua di cottura per rendere il condimento più cremoso.
Infine, unisci i pomodorini confit e mescola delicatamente.

Curiosità

Il pesto di mandorle è una variante del più famoso pesto alla genovese. Originario della Sicilia, dove le mandorle sono un ingrediente tipico e molto utilizzato, questo condimento è perfetto per dare un tocco di originalità alle tue paste. Le mandorle conferiscono al pesto una consistenza particolarmente cremosa e un sapore delicato che si sposa perfettamente con l’acidità dei pomodorini.

Buon appetito!