Pasta con pesto di lattuga e calamari

17/11/2023

Possiamo creare una variante fresca e leggera di un piatto di pasta, utilizzando un pesto di lattuga come base e arricchendolo con calamari saltati. Ecco come fare:

Ingredienti

320 g di pasta (spaghetti, linguine o la forma che preferisci)
2 cespi di lattuga (romana o iceberg)
1 spicchio d’aglio
30 g di pinoli
20 g di parmigiano grattugiato
Olio extra vergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
300 g di calamari puliti e tagliati ad anelli
Succo di limone
Prezzemolo fresco (opzionale)

Preparazione

Inizia portando a ebollizione una pentola d’acqua salata per la pasta. Nel frattempo, prepara il pesto di lattuga.
Lava bene la lattuga, asciugala e tagliala grossolanamente.
Nel frullatore metti la lattuga, gli pinoli, l’aglio, il parmigiano, una presa di sale e di pepe e frulla tutto aggiungendo gradualmente l’olio fino a ottenere una consistenza cremosa. Regola di sale e pepe secondo il tuo gusto.
In una padella, scalda un filo d’olio e aggiungi i calamari. Sfumali con del succo di limone e saltali fino a quando non diventano teneri e leggermente dorati. Ci vorranno circa 2-3 minuti per evitare che diventino troppo duri. Aggiungi il prezzemolo tritato, se lo desideri.
Cuoci la pasta secondo le indicazioni sulla confezione. Scolala al dente e conserva un mestolo dell’acqua di cottura della pasta.
Riporta la pasta nella pentola e aggiungi il pesto di lattuga mescolando bene. Se necessario, aggiungi un po’ dell’acqua di cottura per rendere il condimento più fluido.
Aggiungi i calamari saltati e mescola delicatamente per distribuirli uniformemente.
Servi immediatamente.

Curiosità

Il pesto di lattuga è una variante meno conosciuta rispetto al classico pesto genovese, ma è una ottima alternativa per sperimentare sapori nuovi e leggeri, soprattutto in primavera o estate. Abbinato ai calamari, diventa un piatto che unisce i sapori del mare e della terra in modo sorprendente.