Pasta con pesto di finocchietto

La pasta con pesto di finocchietto è un piatto delizioso e aromatico che vanta sapori mediterranei, ideale per una cena estiva o per variare il classico pesto genovese.

Ingredienti

• 320 g di pasta (come trofie, linguine o fusilli)
• 1 mazzo di finocchietto selvatico (circa 70 g)
• 30 g di mandorle pelate
• 1 spicchio d’aglio
• 30 g di pecorino romano o parmigiano grattugiato
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b. (opzionale)
• Acqua di cottura della pasta q.b.

Preparazione

1. Pulisci il finocchietto, rimuovendo le parti più dure e tenendo solo le fronde più tenere. Sciacqualo bene sotto acqua corrente fredda.
2. Tosta leggermente le mandorle in una padella antiaderente finché non diventano dorate, poi lasciale raffreddare.
3. Metti in un mixer le fronde di finocchietto, le mandorle tostate, l’aglio (che puoi regolare a seconda dei tuoi gusti), il pecorino grattugiato, un pizzico di sale e pepe se lo desideri. Inizia a frullare.
4. Mentre frulli, aggiungi a filo l’olio extravergine di oliva fino a ottenere la consistenza desiderata per il pesto; per una versione più leggera, puoi utilizzare anche un po’ dell’acqua di cottura della pasta per ammorbidire il pesto.
5. Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci la pasta scelta rispettando i tempi indicati sulla confezione per ottenere una cottura al dente.
6. Scola la pasta, ma conserva un po’ dell’acqua di cottura.
7. Condisci la pasta con il pesto di finocchietto e, se necessario, aggiungi un po’ dell’acqua di cottura per rendere il condimento più cremoso e facilitare la distribuzione del pesto.
8. Mescola bene e servi la pasta con una spolverata extra di pecorino e un filo di olio a crudo, se gradito.

Curiosità

Il finocchietto selvatico è molto usato nella cucina italiana, specialmente in quella siciliana dove è tipico trovarlo nella pasta con le sarde. Il suo sapore ricorda vagamente quello dell’anice e regala un profumo inconfondibile ai piatti.

Buon appetito!