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Pasta con pesto di asparagi e speck

17/11/2023

Posso suggerirti una ricetta per una deliziosa pasta con pesto di asparagi e speck. Si tratta di un piatto primaverile che unisce la freschezza degli asparagi al sapore deciso dello speck. Eccoti la ricetta:

Ingredienti

  • 400 g di pasta (penne, fusilli o spaghetti funzionano bene)
  • 500 g di asparagi freschi
  • 100 g di speck a fette sottili
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • 2 spicchi d’aglio
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • Qualche foglia di basilico (opzionale)
  • 30 g di pinoli (opzionale)
  • 1 noce di burro (per la pasta)

Preparazione

  1. Pulisci gli asparagi eliminando la parte più dura del gambo. Lavali e tagliali in pezzi, tenendo le punte separate dai gambi.
  2. Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci prima i gambi degli asparagi per 5 minuti; aggiungi poi le punte e cuoci per altri 3-4 minuti. Scolali, riservando un po’ d’acqua di cottura.
  3. In una padella, tosta leggermente i pinoli senza aggiungere grassi. Mettili da parte.
  4. Nello stesso pentolino, aggiungi un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Fai dorare poi aggiungi le fette di speck tagliate a striscioline. Lascia insaporire per un paio di minuti. Rimuovi l’aglio e metti lo speck da parte.
  5. Nel mix di un frullatore, metti i gambi degli asparagi cotti, un filo d’olio, il parmigiano, sale, pepe, basilico (se usato) e una parte dei pinoli tostati. Frulla il tutto aggiungendo un po’ dell’acqua di cottura degli asparagi fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
  6. Cuoci la pasta nella stessa acqua degli asparagi fino a che sia al dente.
  7. Scola la pasta e riserva una tazza d’acqua della cottura. Metti la pasta in un tegame con la crema di asparagi, aggiungendo, se necessario, un po’ dell’acqua di cottura per rendere il condimento più fluido.
  8. Aggiungi all’interno della pasta lo speck tostato e mescola delicatamente.
  9. Servi la pasta con una spolverata di pinoli tostati rimasti e se gradito aggiungi del parmigiano grattugiato.

Curiosità

Lo speck è un prodotto tipico dell’Alto Adige che si caratterizza per un processo di affumicatura delicata e per una stagionatura che può durare fino a sei mesi. La combinazione dei sapori affumicati dello speck con la dolcezza degli asparagi crea un contrasto gradevole e ricco di sfumature.

Buon appetito!