Pasta con patate e cozze

La pasta con patate e cozze è un piatto che unisce la terra al mare, tipico delle regioni del sud Italia, in particolare della Puglia e della Campania. Ecco come prepararlo:

Ingredienti

• 400 g di pasta (di solito linguine o spaghetti)
• 1 kg di cozze fresche
• 2 patate medie
• 2 spicchi d’aglio
• Prezzemolo q.b. (quanto basta)
• 200 ml di passata di pomodoro o pomodorini
• Olio extravergine d’oliva
• Sale
• Pepe (opzionale)

Preparazione

1. Inizia pulendo bene le cozze sotto acqua corrente fredda, eliminando il bisso (le fibre che fuoriescono dalla cozza) e raschiando via eventuali incrostazioni dal guscio.
2. In una padella capiente, fai soffriggere l’aglio tritato in olio extravergine d’oliva. Quando l’aglio è dorato, aggiungi le cozze e copri con un coperchio fino a che non si aprono (circa 5-7 minuti).
3. Una volta aperte le cozze, rimuovi il guscio di metà di esse (questo rende il piatto più comodo da gustare), e mantieni l’altra metà con il guscio per la presentazione.
4. In un’altra pentola, porta a ebollizione dell’acqua salata e cuoci le patate precedentemente pelate e tagliate a cubetti per circa 10-15 minuti o finché saranno tenere ma ancora compatte.
5. In parallelo, in una terza pentola, cuoci la pasta in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione al fine di ottenere una cottura al dente.
6. Aggiungi le patate e il pomodoro alle cozze (con il loro liquido di cottura filtrato per evitare residui di sabbia), lasciando insaporire il sugo a fuoco medio-basso per circa 10 minuti.
7. Scola la pasta al dente e trasferiscila nella padella con il sugo di cozze e patate, facendola mantecare per qualche minuto in modo che assorba i sapori del condimento.
8. A fuoco spento, aggiungi prezzemolo tritato fresco e, se gradito, una spolverata di pepe.
9. Impiatta e servi ben caldo.

Curiosità

La pasta con patate e cozze è un esempio lampante di come semplici ingredienti del territorio possano unirsi per creare un piatto ricco di sapore e storia, dove la rusticità delle patate si sposa perfettamente con il gusto deciso delle cozze.

Se desideri possono aggiungere una piccola variazione italiana aggiungendo qualche foglia di basilico spezzettata per dare un tocco di freschezza in più al piatto.