Pasta con melanzane e ricotta salata

La pasta con melanzane e ricotta salata è un piatto delizioso e piuttosto semplice da preparare. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 320 g di pasta corta (penne, rigatoni o simili)
• 2 melanzane medie
• 250 g di pomodori pelati o passata di pomodoro
• 2 spicchi d’aglio
• 100 g di ricotta salata
• Basilico fresco q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Inizia lavando le melanzane, tagliale a cubetti e mettile in uno scolapasta con un po’ di sale grosso. Lasciale riposare per circa 30 minuti per far perdere loro l’amaro.
2. Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola d’acqua salata per la pasta.
3. Sciacqua le melanzane per rimuovere il sale e asciugale tamponandole con carta da cucina.
4. Scalda abbondante olio extravergine d’oliva in una padella e soffriggi gli spicchi d’aglio interi fino a doratura, poi rimuovili.
5. Friggi le melanzane nella stessa padella finché non sono dorate e morbide. Togli le melanzane e mettile da parte su carta assorbente.
6. Nella stessa padella aggiungi i pomodori pelati o la passata di pomodoro, un po’ di sale, pepe e qualche foglia di basilico strappata con le mani. Lascia cuocere per circa 10-15 minuti a fuoco medio.
7. Cuoci la pasta nella pentola d’acqua bollente seguendo i tempi indicati sulla confezione per ottenere una cottura al dente.
8. Aggiungi le melanzane al sugo di pomodoro e riscalda insieme per un paio di minuti.
9. Scola la pasta e uniscila al sugo con le melanzane, mescolando delicatamente.
10. Servi la pasta nei piatti e completa con una generosa spolverata di ricotta salata grattugiata e alcune foglie di basilico fresco.

Curiosità

La pasta con melanzane e ricotta salata è un classico della cucina siciliana, dove la ricotta salata viene utilizzata per dare un tocco sapido e particolare ai piatti. Se ti piace un sapore più intenso, puoi aggiungere alla ricetta un po’ di peperoncino rosso asciutto durante il soffritto.