Pasta con le zucchine fritte

17/11/2023

La pasta con le zucchine fritte è un piatto semplice e gustoso, perfetto per un pranzo estivo. Ecco la ricetta:

Ingredienti

320 g di pasta (penne o spaghetti funzionano bene)
3-4 zucchine medie
Olio di oliva extravergine per friggere
2 spicchi d’aglio
Sale e pepe q.b.
parmigiano grattugiato (facoltativo)
Basilico fresco per guarnire (facoltativo)
Un pizzico di peperoncino (facoltativo)

Preparazione

Comincia lavando le zucchine, asciugale e tagliale a rondelle o bastoncini di circa 3-4 mm di spessore.
In una padella capiente, scalda abbondante olio di oliva e friggi le zucchine in più tornate fino a che non diventano dorate e croccanti. Una volta pronte, scolale su carta assorbente e salale leggermente.
Mentre friggi le zucchine, metti a bollire una pentola d’acqua salata per la pasta. Cucina la pasta secondo le istruzioni del pacchetto fino a raggiungere la cottura al dente.
In una padella grande, fai dorare leggermente gli spicchi d’aglio nell’olio di oliva. Se ti piace il peperoncino, potresti aggiungerlo in questo passaggio. Poi, rimuovi l’aglio.
Scola la pasta e trasferiscila nella padella con l’olio aromatizzato all’aglio. Aggiungi le zucchine fritte e mescola bene a fuoco basso per un paio di minuti.
Aggiusta di sale e pepe e, se lo desideri, aggiungi del basilico fresco stracciato con le mani.
Servi la pasta con le zucchine fritte ben calda, con una spolverata di parmigiano grattugiato sopra se ti piace.

Curiosità

Questo piatto è una variante veloce e saporita della classica pasta e zucchine. La frittura conferisce alle zucchine un piacevole contrasto di texture rispetto alla morbidezza della pasta. In molte regioni italiane, si aggiungono anche acciughe o capperi per dare maggior sapidità al piatto.