Pasta con le zucche

Ecco una ricetta per preparare un delizioso piatto di pasta con la zucca, un classico autunnale della cucina italiana con un tocco di originalità.

Ingredienti

• 320 g di pasta (penne, rigatoni, o un formato che preferisci)
• 400 g di polpa di zucca (già pulita)
• 1 cipolla piccola
• 2 spicchi d’aglio
• 250 ml di brodo vegetale
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe nero q.b.
• Noce moscata (facoltativo)
• Foglie di salvia fresca (un paio per guarnire)

Preparazione

1. Inizia tagliando la zucca a cubetti abbastanza piccoli. Trita finemente la cipolla e l’aglio.
2. Riscalda l’olio in una padella ampia e soffriggi la cipolla e l’aglio finché non diventano trasparenti.
3. Aggiungi la zucca nella padella e lasciala rosolare per qualche minuto.
4. Versa un po’ di brodo vegetale e continua la cottura a fuoco medio-basso, con il coperchio, fino a quando la zucca non diventa morbida. Se necessario, aggiungi altro brodo poco alla volta.
5. Nel frattempo, porta ad ebollizione un’ampia pentola d’acqua salata e cuoci la pasta secondo le istruzioni riportate sulla confezione.
6. Una volta che la zucca è morbida, schiacciane una parte con la forchetta per creare una crema grossolana. Aggiusta di sale e pepe, e, se ti piace, aggiungi un pizzico di noce moscata.
7. Scola la pasta al dente e trasferiscila nella padella con la zucca. Mescola bene per far insaporire la pasta.
8. Spegni il fuoco e aggiungi il parmigiano grattugiato, mescolando ancora per amalgamare tutti gli ingredienti.
9. Servi la pasta ben calda, guarnendo con le foglie di salvia fresca e, se lo desideri, una spolverata aggiuntiva di parmigiano e pepe.

Curiosità

La zucca è un ortaggio estremamente versatile in cucina, protagonista di molte ricette autunnali e invernali. Si abbina perfettamente ai sapori dolci e speziati, ma in questo piatto trova un equilibrio delizioso con il sapore deciso del parmigiano. La tradizione italiana ama l’abbinamento della zucca con amaretti sbriciolati o con la salsiccia, che potresti considerare come variazioni di questa ricetta.