Pasta con la mollica

17/11/2023

Sarò felice di aiutarti a preparare la Pasta con la mollica, un piatto semplice e gustoso della cucina meridionale italiana, in particolare della tradizione siciliana e calabrese. Questa ricetta trasforma ingredienti semplici in un piatto ricco di sapore.

Ingredienti

320 g di pasta (spaghetti, linguine, o bucatini)
100 g di mollica di pane (preferibilmente rafferma)
2 spicchi d’aglio
Olio extravergine d’oliva q.b.
Peperoncino in fiocchi q.b.
Sale q.b.
Un ciuffo di prezzemolo tritato (opzionale)
Acciughe sotto sale o in olio (opzionale)
Capperi sotto sale (opzionale)

Preparazione

Metti a bollire una pentola con abbondante acqua salata e cuoci la pasta al dente seguendo i tempi indicati sulla confezione.
Nel frattempo, sbriciola la mollica di pane fino a ottenere una consistenza grossolana.
In una padella larga, scalda un generoso giro d’olio extravergine d’oliva e aggiungi gli spicchi d’aglio pelati e leggermente schiacciati (potresti anche aggiungere l’acciuga e i capperi a questo punto se li stai utilizzando).
Quando l’aglio è dorato, rimuovilo dalla padella e aggiungi la mollica di pane. Fai tostare la mollica a fuoco medio, mescolando spesso, fino a che diventa croccante e colorata (attenzione a non bruciarla).
Aggiungi il peperoncino in fiocchi a piacere e mescola tutto insieme.
Scola la pasta al dente e trasferiscila nella padella con la mollica. Mescola bene per condire tutta la pasta in modo uniforme. Se necessario, puoi aggiungere un mestolo d’acqua di cottura per rendere il tutto più cremoso.
Se lo desideri, aggiungi del prezzemolo fresco tritato e mescola nuovamente.
Impiatta e servi immediatamente, con un filo di olio a crudo se gradito.

Curiosità

La pasta con la mollica è un esempio perfetto di “cucina povera”, che utilizza ingredienti base e accessibili per creare piatti sostanziosi e nutrienti. Questo pasto semplice era spesso il pranzo dei lavoratori e dei contadini che avevano bisogno di energia per l’intera giornata di lavoro.