Pasta con i finferli

17/11/2023

I finferli, conosciuti anche come gallinacci, sono funghi dal sapore delicato e leggermente pepato che si abbinano perfettamente con la pasta. Ecco come preparare un delizioso piatto di pasta con i finferli:

Ingredienti

320 g di pasta (fettuccine o tagliatelle vanno bene)
300 g di finferli
2 spicchi d’aglio
Prezzemolo fresco q.b.
100 ml di panna da cucina (opzionale)
50 ml di vino bianco
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.
parmigiano grattugiato (opzionale)

Preparazione

Pulite accuratamente i finferli con un panno umido o una spazzolina, cercando di rimuovere eventuali residui di terra. Evitate di lavarli sotto l’acqua corrente perché assorbirebbero troppo liquido, perdendo parte del loro sapore.
Sminuzzate l’aglio e tritatelo finemente insieme al prezzemolo fresco.
Fate scaldare dell’olio extravergine d’oliva in una padella grande e fate soffriggere l’aglio a fuoco basso finché non diventerà dorato.
Aggiungete i finferli nella padella e fateli saltare a fuoco medio-alto finché non iniziano a rilasciare la loro acqua naturale.
Versate il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol a fuoco vivo.
Se desiderate una versione più cremosa, potete aggiungere la panna da cucina, altrimenti continuate a cuocere i funghi fino a che non saranno teneri. Regolate di sale e pepe.
Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola capiente con acqua salata e cuocete la pasta al dente seguendo le indicazioni sulla confezione.
Scolate la pasta conservando un po’ dell’acqua di cottura e versatela nella padella con i finferli. Mescolate bene per amalgamare il tutto, se necessario aggiungete un po’ dell’acqua di cottura per rendere il sugo più fluido.
Impiattate e, se vi piace, spolverizzate con del parmigiano grattugiato e una manciata di prezzemolo fresco tritato.

Servite la vostra pasta con i finferli ben calda e godevi il connubio di sapori tra la terra e il grano.

Curiosità

I finferli sono molto apprezzati in europa e sono considerati una vera e propria delizia nei paesi del nord come Germania e Polonia. In Italia la loro raccolta avviene soprattutto in estate e in autunno, periodi in cui questi funghi crescono abbondantemente nei boschi.