Pasta con crema di zucchine e scampi

Posso fornirti una ricetta per una deliziosa pasta con crema di zucchine e scampi con un tocco italiano. È un piatto che unisce i sapori delicati del mare a quelli più terreni dell’orto.

Ingredienti

• 320 g di pasta (linguine o spaghetti funzionano bene)
• 300 g di scampi freschi o surgelati
• 2 zucchine medie
• 1 spicchio d’aglio
• Olio extra vergine d’oliva (q.b. per soffriggere)
• Sale e pepe (q.b.)
• Prezzemolo tritato fresco (a piacere)
• Una noce di burro (opzionale per mantecare)
• Scorza di limone grattugiata (per un tocco di freschezza)
• Vino bianco (un goccio per sfumare)

Preparazione

1. Inizia pulendo gli scampi: elimina la testa e il carapace facendo attenzione a conservare la polpa e il corallo (la parte arancione). Estraendo l’intestino con l’aiuto di uno stuzzicadenti. Metti da parte.

2. Lava e taglia le zucchine a rondelle o a cubetti. In una padella, scalda un filo d’olio extra vergine d’oliva e un spicchio d’aglio schiacciato. Quando l’aglio è dorato, aggiungi le zucchine tagliate e lasciale cuocere a fiamma media fino a che non si ammorbidiscono.

3. Nel frattempo, cuoci la pasta in abbondante acqua salata, seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione per ottenere una cottura al dente.

4. Durante la cottura delle zucchine, aggiungi un pizzico di sale, pepe e, se ti piace, una scorza di limone grattugiata.

5. Una volta che le zucchine sono cotte, preleva circa un terzo delle zucchine e mettile da parte. Frulla il resto con un minipimer fino a ottenere una crema liscia. Se necessario, puoi aggiungere un po’ d’acqua di cottura della pasta per ottenere la consistenza desiderata.

6. In un’altra padella, cuoci gli scampi con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Sfuma con un goccio di vino bianco e lascia evaporare.

7. Scola la pasta al dente e trasferiscila nella padella con la crema di zucchine, aggiungi il burro se desideri una consistenza più cremosa e manteca a fuoco vivo.

8. Aggiungi al piatto la pasta mantecata, gli scampi saltati e le rondelle di zucchine che avevi messo da parte per un effetto di consistenza e contrasto.

9. Guarnisci con prezzemolo fresco tritato e servi immediatamente.

Curiosità

Questa ricetta abbina ingredienti semplici e genuini, come le zucchine, a prodotti pregiati come gli scampi, offrendo così un equilibrio di sapori che è tipicamente valorizzato nella cucina italiana. La scorza di limone aggiunge una nota fresca e profumata che esalta il sapore degli scampi e si sposa perfettamente con il gusto dolce delle zucchine.