Pasta con crema di zucca, speck e cavolo nero

Ti posso suggerire una deliziosa ricetta che unisce gli aromi autunnali della zucca e la croccantezza dello speck con l’aggiunta di cavolo nero per un tocco di verde e nutrienti.

Ingredienti

• 350 g di pasta, ad esempio penne o fusilli
• 400 g di zucca già pulita
• 150 g di speck a fette
• 200 g di cavolo nero
• 1 cipolla piccola
• 1 spicchio d’aglio
• 200 ml di panna da cucina (o latte per una versione più leggera)
• Sale, pepe
• Olio extravergine d’olivo
• Noce moscata (facoltativo)
• Parmigiano grattugiato per servire

Preparazione

1. Taglia la zucca a cubetti e rosolala in una padella con un filo d’olio, la cipolla tritata e lo spicchio d’aglio intero (che rimuoverai al termine). Cuoci fino a quando la zucca non diventa morbida, quindi aggiungi un pizzico di sale, pepe e noce moscata se desideri.
2. Frulla la zucca cotta con la panna fino ad ottenere una crema omogenea. Se necessario, aggiusta di sale e riponila da parte.
3. Nel frattempo, pulisci il cavolo nero rimuovendo il gambo centrale, taglia le foglie a strisce e lavale. Blanca il cavolo in acqua salata bollente per pochi minuti, poi scolalo e tienilo da parte.
4. In una padella a parte, fai croccare lo speck tagliato a strisce senza aggiungere olio, dato che rilascerà il suo grasso.
5. Cuoci la pasta in abbondante acqua salata seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione.
6. Scolala al dente e mantecala nella padella con la crema di zucca, aggiungendo il cavolo nero e lo speck croccante.
7. Servi la pasta ben calda, con una spolverata di parmigiano grattugiato sopra.

Curiosità

La zucca è un ingrediente molto versatile in cucina, tipico delle stagioni più fredde. Tradizionalmente viene utilizzata in Italia per fare risotti o come ripieno per i ravioli, ma è anche ottima nelle preparazioni al forno o nelle creme come in questa ricetta. Il suo sapore dolce si abbina bene con la salinità dello speck e la leggera amarezza del cavolo nero.