Pasta con crema di ricotta e fave

La pasta con crema di ricotta e fave è un piatto semplice e gustoso, ideale per la primavera quando le fave sono fresche e dolci. Ecco la ricetta per preparare questo delizioso primo piatto.

Ingredienti

• 320g di pasta (penne, rigatoni, o la forma che preferisci)
• 250g di fave fresche sgusciate
• 200g di ricotta
• 1 spicchio d’aglio
• 30g di parmigiano grattugiato
• Un mazzetto di menta fresca
• Olio extravergine di oliva
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Acqua di cottura della pasta q.b.

Preparazione

1. Iniziate mettendo a bollire l’acqua per la pasta in una pentola capiente. Quando l’acqua raggiunge il bollore, salatela e cuocete la pasta al dente seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.
2. Nel frattempo, preparate le fave. Se sono fave giovani, potete cuocerle direttamente in padella con un po’ d’olio e uno spicchio d’aglio. Altrimenti, se sono più mature, è meglio prima sbollentarle per alcuni minuti in acqua salata, quindi scolarle e togliere la pellicina esterna.
3. Scolate la pasta al dente, conservando un po’ dell’acqua di cottura.
4. Rimuovete l’aglio dalle fave, aggiungete la ricotta, un filo di olio extravergine di oliva, il parmigiano, sale, e pepe. Se necessario, aggiungete un po’ d’acqua di cottura per rendere la crema più morbida e lavorate il tutto fino ad ottenere una crema omogenea.
5. Unite la pasta alla crema di fave e ricotta, amalgamando bene.
6. A piacere, sminuzzate un po’ di menta fresca e spargetela sopra la pasta prima di servire.

Servite la pasta con crema di ricotta e fave ben calda, con un’aggiunta di pepe macinato e foglioline di menta per un tocco di freschezza e aroma.

Curiosità

Le fave sono legumi con una lunga storia, già apprezzate nell’antichità. Sono ricche di proteine e fibre e, se giovani e teneri, possono essere consumate anche crude in insalata. In questa ricetta, la dolcezza delle fave si sposa perfettamente con la delicatezza della ricotta e l’aroma della menta.