Pasta con crema di ricotta, asparagi e pistacchi

La pasta con crema di ricotta, asparagi e pistacchi è un piatto primaverile leggero e gustoso, dove la dolcezza della ricotta si abbina perfettamente alla freschezza degli asparagi e al croccante tocco dei pistacchi. Ecco la ricetta per 4 persone:

Ingredienti

• 320 g di pasta corta, come penne o farfalle
• 250 g di ricotta fresca
• 500 g di asparagi
• 60 g di pistacchi sgusciati non salati
• 2 spicchi d’aglio
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Scorza di limone grattugiata (opzionale)
• parmigiano grattugiato (opzionale)

Preparazione

1. Pulisci gli asparagi eliminando la parte finale più dura e fibrosa del gambo. Taglia le punte e mettile da parte, quindi taglia il resto del gambo a rondelle o pezzetti.
2. In una padella ampia, soffriggi l’aglio con dell’olio extravergine d’oliva. Quando l’aglio è dorato, rimuovilo e aggiungi gli asparagi, lasciando cuocere per circa 10-15 minuti a fuoco medio-basso con un pizzico di sale, finché non risultano teneri. Se necessario, aggiungi un po’ d’acqua per evitare che si attacchino.
3. Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola con acqua salata e cuoci la pasta secondo le istruzioni sulla confezione per ottenere una cottura al dente.
4. Trita grossolanamente i pistacchi. Alcuni li puoi lasciare interi per aggiungere un tocco decorativo al piatto.
5. Frulla la metà degli asparagi cotti con la ricotta per ottenere una crema. Se la crema risulta troppo densa, aggiungi un po’ d’acqua di cottura della pasta per renderla più fluida.
6. Scola la pasta al dente e mantecala nella padella con la crema di ricotta e asparagi, aggiungendo le punte d’asparagi rimanenti e metà dei pistacchi tritati. Se necessario, aggiungi un po’ dell’acqua di cottura per amalgamare bene il tutto.
7. Impiatta la pasta e cospargi con i pistacchi tritati rimanenti, un tocco di pepe nero e, se ti piace, scorza di limone grattugiata e parmigiano.

Per un sapore ancora più ricco, aggiungi un filo di olio extravergine d’oliva a crudo prima di servire.

Curiosità

L’aggiunta della scorza di limone grattugiata non solo conferisce un profumo fresco al piatto ma ne esalta il sapore delicato degli asparagi e la cremosità della ricotta. Opta per un limone biologico non trattato per sfruttare al meglio la sua scorza.