Pasta con crema di radicchio e speck

Posso fornirti una ricetta per la pasta con crema di radicchio e speck, un piatto che accosta il gusto amarognolo del radicchio trevisano alla sapidità dello speck. Ecco gli ingredienti e la preparazione:

Ingredienti

• 320 g di pasta (penne o farfalle funzionano bene)
• 200 g di radicchio trevisano
• 100 g di speck affettato
• 1 cipolla piccola
• 100 ml di panna da cucina
• 50 ml di vino bianco secco
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• parmigiano grattugiato (facoltativo)

Preparazione

1. Pulire il radicchio: Lavare il radicchio e tagliarlo a striscioline sottili.
2. Preparare il soffritto: In una padella ampia, far soffriggere la cipolla tritata finemente in olio extravergine di oliva fino a quando non diventa trasparente.
3. Cuocere il radicchio: Aggiungere il radicchio alla padella e lasciarlo appassire per qualche minuto. Poi versare il vino bianco e lasciare evaporare l’alcol.
4. Cuocere la pasta: Portare a ebollizione una pentola con acqua salata e cuocere la pasta al dente seguendo le istruzioni sulla confezione.
5. Aggiungere lo speck: Tagliare lo speck a striscioline e aggiungerlo al radicchio, facendolo rosolare brevemente per esaltarne il sapore.
6. Preparare la crema: Versare la panna nella padella con il radicchio e lo speck e far cuocere a fuoco lento per qualche minuto, fino a ottenere una crema leggermente ridotta. Regolare di sale e pepe.
7. Condire la pasta: Scolare la pasta al dente e trasferirla nella padella con la crema di radicchio e speck. Saltarla brevemente per amalgamare gli ingredienti.
8. Servire: Servire la pasta ben calda, con una spolverata di parmigiano grattugiato se desiderato.

Curiosità

Il radicchio trevisano è noto per il suo distintivo colore violaceo e sapore leggermente amarognolo, che si sposa bene con la dolcezza della panna e la sapidità dello speck. In Veneto, regione da cui proviene questa varietà di radicchio, il piatto è spesso preparato durante i mesi invernali, quando il radicchio è di stagione. Ad ogni modo, è un piatto che trova ammiratori tutto l’anno per il suo equilibrio di sapori.