Pasta con crema di pistacchio

La pasta con crema di pistacchio è un delizioso primo piatto, tipico della cucina siciliana, in particolare della zona di Bronte dove i pistacchi sono famosi per la loro qualità eccellente.

Ingredienti

• 320 g di pasta a scelta (i formati corti come penne, fusilli o rigatoni funzionano bene)
• 150 g di pistacchi non salati
• 100 ml di panna da cucina
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• Sale q.b.
• Pepe q.b. (opzionale)
• Olio extravergine di oliva
• Acqua (per la cottura della pasta)

Preparazione

1. Innanzitutto, mettete a bollire l’acqua necessaria per cuocere la pasta in una pentola capiente. Aggiungete un pizzico di sale una volta che l’acqua inizia a bollire e cuocete la pasta secondo i tempi indicati sulla confezione per ottenere la consistenza al dente.
2. Nel frattempo, tostate leggermente i pistacchi in un padellino antiaderente per qualche minuto, stando attenti a non bruciarli.
3. Spostate i pistacchi tostati in un mixer o un frullatore aggiungendo un filo d’olio extravergine di oliva e lo spicchio d’aglio (se gradito); quindi frullate fino ad ottenere una crema.
4. Trasferite la crema di pistacchio in una padella e unite la panna da cucina. Mescolate su fuoco dolce per amalgamare i sapori. Aggiustate di sale e, se piace, di pepe.
5. Scolate la pasta al dente conservando un po’ d’acqua di cottura e versatela nella padella con la crema di pistacchio. Se la salsa risulta troppo densa, potete aggiungere un po’ d’acqua di cottura per rendere il tutto più cremoso.
6. Aggiungete il parmigiano grattugiato e mescolate bene per far sciogliere il formaggio e amalgamare gli ingredienti.
7. Servite caldo e, se lo desiderate, potete guarnire con altri pistacchi tritati grossolanamente per dare un ulteriore tocco di croccantezza.

Curiosità

I pistacchi di Bronte hanno una denominazione DOP (Denominazione di Origine Protetta) e sono rinomati per il loro sapore intenso e unico. Questo piccolo comune situato sulle pendici dell’Etna rappresenta circa l’1% della produzione mondiale di pistacchi, ma il loro valore qualitativo è inestimabile. Utilizzare pistacchi di alta qualità, come quelli di Bronte, può davvero fare la differenza nella riuscita di questa pasta.