Pasta con crema di carciofi

La pasta con crema di carciofi è un primo piatto semplice e gustoso, perfetto per apprezzare il sapore delicato dei carciofi. Ecco come si prepara:

Ingredienti

• 320 g di pasta (penne, spaghetti o la pasta corta che preferisci)
• 400 g di carciofi (circa 4 carciofi medi)
• 1 spicchio di aglio
• 30 g di parmigiano grattugiato
• Prezzemolo q.b.
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• Succo di limone
• 1 bicchiere di brodo vegetale o acqua di cottura della pasta

Preparazione

1. Pulire i carciofi rimuovendo le foglie esterne più dure, tagliando via la punta spinosa e rimuovendo il fieno interno, se presente. Tagliare i carciofi a spicchi e immergerli in acqua acidulata con limone per evitare che anneriscano.
2. In una padella, far soffriggere l’aglio con un filo d’olio extravergine di oliva. Aggiungere i carciofi scolati e farli rosolare per qualche minuto.
3. Aggiungere il prezzemolo tritato, salare e pepare a piacere. Coprire con il brodo vegetale o acqua di cottura e lasciare cuocere a fiamma bassa fino a quando i carciofi non saranno teneri.
4. Nel frattempo, cuocere la pasta in abbondante acqua salata seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione.
5. Una volta cotti i carciofi, passarne una parte al mixer con il parmigiano, aggiustando di sale e pepe, fino a ottenere una crema. Se necessario, aggiungere un po’ di brodo o acqua di cottura per raggiungere la consistenza desiderata.
6. Scolare la pasta al dente e versarla nella padella con i carciofi interi. Aggiungere la crema di carciofi e mescolare bene il tutto.
7. Impiattare e, se desiderato, aggiungere un filo d’olio a crudo e una spolverata di parmigiano.

Curiosità

I carciofi sono molto apprezzati nella cucina mediterranea e vengono utilizzati in numerosi piatti, dalla pasta ai secondi di carne. In questa ricetta, la crema di carciofi esalta il sapore delicato del carciofo senza sovrastare quello degli altri ingredienti.