Pasta con crema di asparagi

La pasta con crema di asparagi è un delizioso primo piatto primaverile. Eccoti la ricetta:

Ingredienti

• 320 g di pasta (penne, spaghetti o la tua forma preferita)
• 500 g di asparagi
• 1 scalogno (o una piccola cipolla)
• 200 ml di panna da cucina (o panna vegetale per una versione più leggera)
• 50 g di parmigiano grattugiato (opzionale per chi non consuma latticini)
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• Un pizzico di noce moscata (opzionale)
• Acqua di cottura della pasta q.b.

Preparazione

1. Pulisci gli asparagi eliminando la parte finale del gambo, più dura e fibrosa. Lavali e taglia le punte, mettendole da parte. Taglia il resto dei gambi in pezzi piccoli.
2. In una padella capiente, soffriggi lo scalogno tritato finemente in un filo di olio extravergine di oliva.
3. Aggiungi i gambi degli asparagi tritati nella padella e lasciali cuocere per alcuni minuti aggiungendo un po’ d’acqua se necessario.
4. Frulla i gambi di asparagi con un po’ di acqua di cottura o brodo vegetale fino ad ottenere una crema liscia. Se necessario, passa la crema al setaccio per rimuovere le fibre.
5. Riporta la crema nella padella, aggiungi la panna e riscalda a fuoco basso. Condisci con sale, pepe e noce moscata a piacere.
6. Cuoci la pasta in abbondante acqua salata secondo i tempi indicati sulla confezione.
7. Mentre la pasta cuoce, aggiungi le punte di asparagi alla crema e lascia cuocere per pochi minuti fino a quando non risultano tenere ma ancora croccanti.
8. Scola la pasta al dente, riservando una tazza di acqua di cottura, e versala nella padella con la crema di asparagi. Se necessario, aggiungi un po’ di acqua di cottura per rendere la crema più fluida.
9. Mescola bene per amalgamare la pasta con la crema, aggiungi il parmigiano e mescola ancora per qualche minuto (se la tua dieta lo permette).
10. Servi immediatamente la pasta con crema di asparagi calda, con un filo di olio extravergine di oliva a crudo se desiderato.

Per un tocco italiano extra, potresti terminare con una spolverata di prezzemolo fresco tritato o con qualche scaglia di parmigiano sopra la pasta servita.

Curiosità

Gli asparagi sono molto apprezzati nella cucina italiana, non solo per il loro sapore delicato ma anche per le loro proprietà diuretiche e depurative. La pasta con crema di asparagi è un ottimo modo per valorizzare questo ortaggio, soprattutto durante la stagione di picco della sua freschezza.