Pasta con caponata

17/11/2023

La pasta con caponata è un piatto che unisce la tradizione della cucina siciliana con la pasta. La caponata è un contorno a base di melanzane e altri ortaggi cotti in aceto e zucchero, che danno al piatto un caratteristico sapore agrodolce. Ecco come prepararla:

Ingredienti

320 g di pasta corta (rigatoni, penne o simili)
2 melanzane medie
2 coste di sedano
1 cipolla rossa piccola
1 spicchio d’aglio
400 g di pomodori pelati
1 cucchiaio di capperi sotto sale
100 g di olive verdi snocciolate
30 g di pinoli
2 cucchiai di aceto di vino bianco
1 cucchiaino di zucchero
Olio extravergine di oliva
Basilico fresco
Sale e pepe

Preparazione

Inizia pelando le melanzane e tagliandole a cubetti. Mettile a bagno in acqua salata per circa 30 minuti, poi scolale e asciugale tamponandole con carta da cucina.
In una padella capiente, scalda abbondante olio e friggi i cubetti di melanzana fino a doratura. Scolali e mettili da parte su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Nel frattempo, pulisci e taglia a fettine il sedano e cuocilo in acqua bollente salata per 10 minuti. Scola e metti da parte.
In un’altra padella, soffriggi la cipolla e l’aglio tritati con un filo d’olio. Aggiungi i pomodori pelati, schiacciandoli con una forchetta.
Aggiungi il sedano, i capperi dissalati, le olive e i pinoli alla salsa di pomodoro. Cuoci per circa 10 minuti a fiamma media.
Aggiungi le melanzane fritte, l’aceto e lo zucchero, mescolando delicatamente. Regola di sale e pepe. Cuoci per altri 5 minuti, poi spegni e lascia intiepidire.
Cuoci la pasta in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione per averla al dente. Scola la pasta e condiscila con la caponata, mescolando bene.
Guarnisci con foglie di basilico fresco e, se desideri, un filo di olio extravergine di oliva a crudo.

Servi la pasta con caponata ben calda o anche a temperatura ambiente, secondo la tradizione siciliana. Questa ricetta è un ottimo modo per godere i sapori mediterranei in ogni boccone.

Curiosità

La caponata si dice abbia origini antiche, e la sua denominazione potrebbe derivare dal termine spagnolo “capón”, che indica un tipo di piatto servito su navi come pietanza di lusso. Nel corso dei secoli, è diventata uno dei piatti più rappresentativi della Sicilia, con numerose variazioni locali.