Pasta con broccoli arriminati

La pasta con i broccoli arriminati è un piatto tipico siciliano, in particolare della zona di Palermo. L’aggettivo “arriminati” in siciliano significa “mescolati” e fa riferimento proprio al modo in cui vengono cucinati i broccoli con la pasta. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 400 g di pasta corta (tipo bucatini o casarecce)
• 1 kg di broccoli
• 1 cipolla
• 50 g di pinoli
• 50 g di uvetta
• 1 bustina di zafferano
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• Pangrattato tostato (opzionale)
• Formaggio grattugiato (pecorino o parmigiano, opzionale)
• Un pizzico di cannella (opzionale)

Preparazione

1. Inizia pulendo i broccoli, dividendo le cimette dal tronco e lasciandolo da parte. Lavali bene sotto acqua corrente.
2. In una grande padella, soffriggi la cipolla tritata con un po’ di olio extravergine d’oliva. Aggiungi i pinoli e l’uvetta precedentemente ammollata.
3. Aggiungi le cimette di broccoli e cuoci per circa 10-15 minuti, fino a quando i broccoli non saranno teneri. Se necessario, durante la cottura aggiungi un po’ d’acqua per non fare attaccare il tutto alla padella.
4. Sciogli lo zafferano in una piccola quantità d’acqua calda e aggiungilo ai broccoli. Mescola bene e lascia insaporire.
5. Nel frattempo, cuoci la pasta in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione per una cottura al dente. Scolala e trasferiscila nella padella con i broccoli.
6. Aggiungi pepe e un pizzico di cannella a piacere, quindi mescola bene per amalgamare gli ingredienti.
7. Servi caldo, con una spolverata di pangrattato tostato e formaggio grattugiato, se desiderato.

Consiglio: Alcune versioni aggiungono anche acciughe dissalate durante il soffritto per un sapore più intenso.

Curiosità

Questo piatto rappresenta un perfetto esempio di come la cucina siciliana riesca a coniugare sapientemente sapori dolci e salati. L’aggiunta di uvetta e pinoli è caratteristica di molte ricette dell’isola, come il caponata, che esaltano questo contrasto di gusti.