Pasta con asparagi, stracciatella e fiori di zucca

La pasta con asparagi, stracciatella e fiori di zucca è un piatto primaverile molto delicato e saporito, che combina la dolcezza degli asparagi e dei fiori di zucca con la freschezza della stracciatella. Ecco la ricetta per preparare questo piatto per 4 persone.

Ingredienti

• 320 g di pasta (tipo penne o tagliatelle)
• 400 g di asparagi
• 200 g di stracciatella di bufala
• 8-10 fiori di zucca
• 2 spicchi d’aglio
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• Una manciata di parmigiano grattugiato (opzionale)
• Perezzemolo tritato per guarnire (opzionale)

Preparazione

1. Pulisci gli asparagi eliminando la parte finale più dura e legnosa del gambo, poi tagliali in pezzi inclinando la lama del coltello (diagonale). Lava i fiori di zucca con delicatezza, rimuovi il gambo e i pistilli interni, e tagliali a strisce.

2. Porta a ebollizione una pentola d’acqua, salala e cuoci gli asparagi per circa 3-4 minuti, finché diventano teneri ma ancora croccanti. Scolali con una schiumarola e mettili da parte, conservando l’acqua di cottura per la pasta.

3. In una padella capiente, scalda l’olio extravergine di oliva e aggiungi gli spicchi d’aglio per aromatizzare l’olio. Dopo un minuto, rimuovi l’aglio e aggiungi gli asparagi saltandoli per qualche minuto. Successivamente incorpora delicatamente i fiori di zucca e cuocili per circa 2-3 minuti; attenzione a non cuocerli troppo per non farli sfaldare.

4. Nel frattempo, cuoci la pasta nell’acqua conservata degli asparagi seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione. Scola la pasta al dente e versala nella padella con gli asparagi e i fiori di zucca.

5. Spegni il fuoco, aggiungi la stracciatella di bufala a pezzetti e amalgama il tutto con delicatezza. Se necessario, aggiungi un pizzico di sale e una macinata di pepe.

6. Servi immediatamente guarnendo ogni piatto con del parmigiano grattugiato e, se lo desideri, del prezzemolo tritato per dare un tocco di colore.

Curiosità

La stracciatella di bufala è un formaggio fresco di latte di bufala molto morbido e cremoso, tipico della Puglia e della Campania. Il suo nome deriva dal verbo italiano “stracciare”, che significa “strappare”, un riferimento al metodo con cui viene prodotta la stracciatella, “strappando” la mozzarella.

Questo piatto è un esempio perfetto della cucina primaverile italiana, che ama esaltare i sapori e i colori degli ingredienti di stagione. La dolcezza e la croccantezza degli asparagi si mescolano con la cremosità della stracciatella per creare un’esperienza gustativa armoniosa e sfiziosa.