Pasta con asparagi e crema d'uovo

La pasta con asparagi e crema d’uovo è un piatto primaverile, leggero e saporito. Ecco come prepararla.

Ingredienti

• 320 g di pasta (linguine o fettuccine funzionano molto bene)
• 400 g di asparagi freschi
• 4 tuorli d’uovo
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• Acqua di cottura della pasta q.b.

Preparazione

1. Pulite gli asparagi eliminando la parte finale del gambo che è più dura, e tagliateli in pezzi di circa 3-4 cm.
2. Portate a ebollizione una pentola d’acqua salata e blanché gli asparagi per circa 2-3 minuti. Scolateli e metteteli da parte, conservando l’acqua di cottura.
3. In una padella grande, fate soffriggere uno spicchio d’aglio con un filo d’olio extravergine di oliva.
4. Tuffate gli asparagi nel soffritto e saltate per alcuni minuti a fuoco medio.
5. Nel frattempo, cuocete la pasta nell’acqua dove avete sbollentato gli asparagi, seguendo i tempi indicati sulla confezione per una cottura al dente.
6. Mentre la pasta cuoce, preparate la crema d’uovo sbattendo i tuorli con il parmigiano grattugiato, aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta per rendere la crema più fluida e pepe nero a piacere.
7. Scolate la pasta al dente, conservando un po’ d’acqua di cottura, e versatela nella padella con gli asparagi.
8. Togliete la padella dal fuoco e incorporate la crema d’uovo mescolando velocemente per legare il tutto e per evitare che l’uovo si rapprenda troppo diventando un uovo strapazzato.
9. Se necessario, aggiungete un po’ d’acqua di cottura per mantecare la pasta.
10. Servite immediatamente la pasta con asparagi e crema d’uovo ben calda.

Curiosità

Questa ricetta è perfetta per esaltare il sapore delicato degli asparagi e per godere di una texture cremosa data dall’emulsione del tuorlo d’uovo con il Parmigiano e l’acqua di cottura della pasta, una tecnica che viene anche utilizzata nella preparazione di altri piatti della cucina italiana come la carbonara.