Pasta ceci e taleggio

La pasta con ceci e taleggio è un piatto cremoso e confortante, dove il sapore deciso del formaggio taleggio si sposa bene con la dolcezza dei ceci. Ecco come preparare questo piatto:

Ingredienti

• 320 g di pasta corta (penne, rigatoni, etc.)
• 200 g di ceci già cotti (se usi quelli in scatola, scola e sciacqua bene)
• 200 g di taleggio
• 1 spicchio d’aglio
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale e pepe nero q.b.
• Prezzemolo tritato per guarnire (opzionale)
• 1 rametto di rosmarino (opzionale)
• Brodo vegetale o acqua di cottura dei ceci q.b.

Preparazione

1. Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci la pasta seguendo le istruzioni sulla confezione per ottenere una cottura al dente.

2. Nel frattempo, in una padella antiaderente, scalda un filo d’olio con uno spicchio d’aglio e un rametto di rosmarino per aromatizzare l’olio. Togli l’aglio e il rosmarino non appena dorati.

3. Aggiungi i ceci nella padella con l’olio aromatizzato e lascia insaporire per qualche minuto. Se preferisci una consistenza più cremosa, puoi schiacciare leggermente alcuni ceci con una forchetta.

4. Taglia il taleggio a cubetti, eliminando la crosta se preferisci una consistenza più omogenea del sugo finale.

5. Scola la pasta, conservando un po’ dell’acqua di cottura, ed aggiungila nella padella con i ceci.

6. Aggiungi i cubetti di taleggio alla pasta e mescola bene. Se necessario, aggiungi un po’ di brodo vegetale o acqua di cottura per rendere il sugo cremoso a piacere.

7. Regola di sale e pepe e lascia amalgamare sul fuoco per un paio di minuti, fino a quando il taleggio non sarà completamente fuso.

8. Servi la pasta ben calda, guarnendo con prezzemolo tritato se desideri un tocco di colore e freschezza.

Curiosità

Il taleggio è un formaggio DOP originario della Lombardia, noto per il suo gusto intenso e leggermente acidulo. È ideale in cucina grazie alla sua eccellente capacità di fondere, ed è perfetto nei piatti invernali per aggiungere cremosità e sapore deciso.