Pasta calamari e carciofi

I calamari e i carciofi sono un abbinamento delizioso che si sposa benissimo con la pasta. Ecco una ricetta semplice ma saporita per preparare un ottimo piatto di Pasta con calamari e carciofi.

Ingredienti

• 320 grammi di pasta (come linguine o spaghetti)
• 400 grammi di calamari puliti e tagliati ad anelli
• 4 carciofi
• 2 spicchi d’aglio
• Prezzemolo fresco (quantità a piacere)
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• Succo di limone (per evitare che i carciofi anneriscano)

Preparazione

1. Pulisci i carciofi rimuovendo le foglie esterne più dure e le punte, quindi tagliali a spicchi e mettili in acqua acidulata con limone per non farli annerire.
2. In una padella capiente, scalda l’olio con gli spicchi d’aglio. Quando l’aglio inizia a soffriggere, aggiungi i calamari e lasciali colorire per un paio di minuti.
3. Aggiungi i carciofi scolati all’acqua acidulata e lasciali cuocere insieme ai calamari.
4. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol. Regola di sale e pepe.
5. Nel frattempo, cuoci la pasta in abbondante acqua salata seguendo le indicazioni di tempo riportate sulla confezione per ottenere una cottura al dente.
6. Scola la pasta e trasferiscila nella padella con i calamari e i carciofi, lasciando un po’ di acqua di cottura, se necessario.
7. Fai saltare la pasta nella padella insieme al condimento per qualche minuto, finché non è ben amalgamata con il sughetto creatosi.
8. Trita del prezzemolo fresco e spargilo sulla pasta prima di servire.

Curiosità

Il carciofo è molto apprezzato nella cucina mediterranea per il suo sapore distintivo e le sue proprietà salutari. Si abbina bene con i frutti di mare e può offrire un interessante contrasto di consistenze se lasciato leggermente croccante.

Buon appetito!