Pasta broccoli e acciughe

17/11/2023

La Pasta con broccoli e acciughe è un piatto delizioso e semplice da preparare. Ecco la ricetta con un tocco all’italiana:

Ingredienti

320 g di pasta (penne, orecchiette o altro formato a piacere)
300 g di broccoli
4 filetti di acciughe sott’olio
2 spicchi d’aglio
Peperoncino rosso (a piacere)
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale q.b.
Pangrattato tostato (opzionale, per guarnire)

Preparazione

Pulisci i broccoli, dividili in cimette e lavali sotto acqua corrente. In una pentola capiente fai bollire dell’acqua salata e cuoci i broccoli per circa 5-7 minuti fino a quando non saranno teneri ma ancora croccanti.
Mentre i broccoli stanno cuocendo, in una padella grande fai rosolare gli spicchi d’aglio nell’olio extravergine di oliva. Aggiungi i filetti di acciughe e lasciali sciogliere a fuoco basso, facendo attenzione a non bruciare l’aglio.
Se ti piace, aggiungi anche del peperoncino rosso tritato per dare un po’ di piccantezza al piatto.
Scola i broccoli, tenendo da parte un po’ d’acqua di cottura, e aggiungili nella padella con l’aglio e le acciughe. Salta il tutto in padella per qualche minuto, schiacciando leggermente i broccoli, in modo che si insaporiscano bene.
In una pentola separata, cuoci la pasta in acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione per ottenere una cottura al dente.
Scola la pasta riservando un po’ d’acqua di cottura e aggiungila nella padella con i broccoli e le acciughe, mescolando bene. Se necessario, aggiungi un po’ dell’acqua di cottura dei broccoli per rendere il sugo più fluido.
Spadella per un minuto affinché la pasta si amalgami perfettamente con il condimento.
Servi la pasta calda, guarnendo con pangrattato tostato se desideri aggiungere una nota croccante.

Curiosità

In molte zone del Sud Italia, la combinazione di vegetali verdi e acciughe è molto apprezzata per il forte contrasto di sapori. Gli acciugati, come vengono chiamate le acciughe in alcune parti dell’Italia, aggiungono un gusto intenso e salato, che s’inserisce perfettamente nel contesto del sapore dolce e leggero dei broccoli. La pasta con broccoli e acciughe è un esempio di come la cucina italiana sappia esaltare il sapore degli ingredienti semplici con pochi tocchi maestri.