Pasta brisè

La pasta brisè è un impasto di base nella cucina italiana ed europea, molto versatile e utilizzato per preparare torte salate, quiches e tanti altri piatti.

Ingredienti

• 200 g di farina 00
• 100 g di burro freddo di frigo
• 50 ml di acqua fredda
• Un pizzico di sale

Preparazione

1. Versa la farina a fontana su un piano di lavoro o in una ciotola grande.
2. Aggiungi nel centro il burro tagliato a pezzetti e il pizzico di sale.
3. Lavora velocemente con la punta delle dita per ottenere un composto sabbioso.
4. Aggiungi l’acqua fredda e inizia ad impastare fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo, senza lavorarlo troppo per evitare che si scaldi e il burro si sciolga.
5. Avvolgi il panetto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigo per almeno 30 minuti prima dell’utilizzo.

Il riposo in frigo è fondamentale per permettere al glutine sviluppato di rilassarsi e al burro di rassodarsi, così da garantire una lavorazione ottimale e una cottura perfetta.

**### Curiosità ** La pasta brisè non contiene zucchero ed è per questo che viene utilizzata spesso per ricette salate. Tuttavia, con l’aggiunta di zucchero può essere adattata anche per dolci che non richiedono un impasto troppo dolce o morbido.