Pasta biscotto al cacao

La pasta biscotto al cacao è un classico per la realizzazione di rotoli dolci e basi per torte al cioccolato. Ecco come prepararla:

Ingredienti

• 120 g di zucchero
• 4 uova grandi (a temperatura ambiente)
• 1 pizzico di sale
• 70 g di farina 00
• 30 g di cacao amaro in polvere
• Zucchero a velo (per spolverare)

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180 °C e foderare una teglia rettangolare con della carta forno.
2. Separa i tuorli dagli albumi. Metti i tuorli in una ciotola con metà dello zucchero e sbatti fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
3. In un’altra ciotola, monta gli albumi con un pizzico di sale e quando iniziano a diventare spumosi, aggiungi gradualmente il resto dello zucchero, continuando a montare fino ad ottenere una meringa soda e lucida.
4. Unisci delicatamente la meringa al composto di tuorli mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
5. Setaccia la farina con il cacao amaro e incorporali al composto di uova, continuando a mescolare con delicatezza.
6. Versa l’impasto sulla teglia preparata, livellandolo con una spatola per ottenere uno strato uniforme.
7. Cuoci in forno per circa 10-12 minuti o fino a quando la superficie della pasta biscotto risulta leggermente spugnosa al tatto.
8. Una volta cotta, togli la pasta biscotto dal forno e cospargila immediatamente con dello zucchero a velo.
9. Capovolgi la pasta biscotto su un foglio di carta forno pulito cosparsa anch’esso di zucchero a velo e delicatamente stacca la carta forno utilizzata per la cottura.
10. Lascia raffreddare completamente prima di utilizzarla come base per rotoli o torte ripieni.

Curiosità

Il termine “biscotto” deriva dal latino “bis coctus”, che significa “cotto due volte”, anche se la pasta biscotto al cacao viene cotta una sola volta. Questa base morbida e flessibile è l’ideale per creare dolci arrotolati, poiché non si spezza facilmente quando viene girata.