Home

Pasta asparagi e speck

17/11/2023

La pasta con asparagi e speck è un primo piatto ricco di sapore, ideale per la primavera quando gli asparagi sono di stagione. Ecco la ricetta per prepararla, con un tocco italiano:

Ingredienti

  • 320 g di pasta (penne, fusilli o spaghetti)
  • 400 g di asparagi freschi
  • 150 g di speck tagliato a striscioline
  • 1 scalogno
  • 80 g di parmigiano grattugiato
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • Un pizzico di noce moscata (opzionale)

Preparazione

  1. Pulisci gli asparagi eliminando la parte finale più dura del gambo. Lava gli asparagi sotto acqua corrente, taglia le punte e mettile da parte. Taglia i gambi in rondelle o piccoli pezzi.
  2. Porta a bollore una pentola con acqua salata e blanché (sbianchisci brevemente in acqua bollente) gli asparagi per circa 3-4 minuti. Scolali con una schiumarola mantenendo l’acqua di cottura, che potrà essere usata per cuocere la pasta.
  3. In una padella capiente, fai rosolare lo scalogno tritato finemente in un filo di olio extravergine di oliva. Una volta imbiondito, aggiungi lo speck e lascialo insaporire per qualche minuto.
  4. Aggiungi le rondelle di asparagi (tranne le punte) nella padella con lo speck e cuoci per circa 5-8 minuti, finché non diventano morbidi. Se ti piace, puoi aggiungere una grattugiata di noce moscata per arricchire il profumo del piatto.
  5. Nel frattempo, cuoci la pasta nell’acqua di cottura degli asparagi secondo i tempi indicati sulla confezione.
  6. Pochi minuti prima che la pasta sia pronta, aggiungi le punte degli asparagi in padella per cucinarle mantenendole croccanti.
  7. Scola la pasta al dente e trasferiscila nella padella con gli asparagi e lo speck. Mescola bene per far insaporire la pasta e, se necessario, aggiungi un po’ d’acqua di cottura per rendere il tutto più cremoso.
  8. Impiatta e cospargi con abbondante parmigiano grattugiato, aggiustando di sale e pepe a piacere.
  9. Servi immediatamente, mentre il piatto è ancora caldo e il formaggio si fonde perfettamente con gli ingredienti.

Curiosità

Lo speck è un salume tipico dell’Alto Adige, caratterizzato da un equilibrato mix di aromi dovuti alla lavorazione che combina affumicatura e stagionatura. L’associazione tra la dolcezza degli asparagi e il sapore affumicato dello speck crea un contrasto gustoso che rende questo piatto semplice ma al tempo stesso ricco di sfumature.