Pasta asparagi e salsiccia

La pasta con asparagi e salsiccia è un piatto primaverile gustoso che unisce il sapore delicato degli asparagi al gusto deciso della salsiccia.

Ingredienti

• 320 g di pasta (penne, fusilli, o tagliatelle)
• 300 g di asparagi
• 200 g di salsiccia
• 1 spicchio d’aglio
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• parmigiano grattugiato (facoltativo)
• Un bicchiere di vino bianco (facoltativo)
• Peperoncino (facoltativo)

Preparazione

1. Pulisci gli asparagi eliminando la parte finale più dura e lignificata del gambo. Lava i gambi rimasti e tagliali a pezzi, lasciando le punte intere.
2. In una padella capiente, scalda un filo d’olio con uno spicchio d’aglio e, se ti piace, un pezzetto di peperoncino.
3. Togli la pelle della salsiccia e sbriciolala, poi aggiungila in padella. Fai rosolare bene a fuoco medio.
4. Quando la salsiccia prende colore, aggiungi gli asparagi, mescola per qualche minuto, poi sfuma con un bicchiere di vino bianco, se lo utilizzi.
5. Abbassa la fiamma, copri con un coperchio e lascia cuocere per circa 10 minuti, fino a che gli asparagi non saranno teneri. Se necessario, aggiungi un po’ di acqua per non far asciugare troppo il condimento.
6. Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuoci la pasta al dente.
7. Scola la pasta e riserva un po’ d’acqua di cottura.
8. Togli lo spicchio d’aglio dalla padella e aggiungi la pasta al condimento di asparagi e salsiccia. Mescola bene per amalgamare i sapori, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura se necessario per mantecare.
9. Servi immediatamente, con una spolverata di parmigiano grattugiato, se lo desideri, e un giro d’olio a crudo.

Curiosità

Questa ricetta è un buon modo per godersi la stagione degli asparagi, sposando la tradizione della terra con il sapore rustico della salsiccia. In Italia è tipico sfruttare la freschezza degli ingredienti stagionali per creare piatti semplici ma ricchi di sapore. La pasta con gli asparagi e salsiccia si può trovare in diverse varianti regionali, che possono includere la panna per una versione più nordica o il pecorino per un tocco più centrale.