Pasta alla zozzona

La pasta alla zozzona è un piatto molto sostanzioso e ricco di gusto, tipico della cucina romana. Il nome curioso si riferisce alla grande quantità di ingredienti usati nella ricetta, che mescolati insieme creano una combinazione davvero “sporca” in senso buono. Ecco come si prepara:

Ingredienti

• 400 g di pasta, ad esempio rigatoni o bucatini
• 200 g di guanciale
• 150 g di salsiccia
• 4 uova
• 100 g di pecorino romano grattugiato
• Pepe nero q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.

Preparazione

1. Inizia tagliando il guanciale a strisce e la salsiccia a rondelle o sbriciolata, in base alla tua preferenza.
2. In una padella capiente, soffriggi il guanciale in un filo d’olio fino a quando non diventa croccante. Aggiungi poi la salsiccia e lasciala cuocere fino a doratura.
3. Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci la pasta fino a quando non è al dente.
4. Mentre la pasta cuoce, in una ciotola, sbatti le uova con il pecorino grattugiato aggiungendo abbondante pepe nero. Questa sarà la crema che leggerà il piatto.
5. Scola la pasta al dente riservando un po’ dell’acqua di cottura e versala direttamente nella padella con il guanciale e la salsiccia. Mescola bene per insaporire la pasta.
6. Togli la padella dal fuoco e versa la crema di uova e pecorino sulla pasta. Mescola energicamente, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura se necessario per ottenere una consistenza cremosa.
7. Impiatta la pasta e, se lo desideri, spolvera con altro pecorino e pepe nero prima di servire.

Ricordati che puoi sempre aggiustare la ricetta secondo i tuoi gusti. Ad esempio, se ami le sensazioni piccanti, potresti aggiungere del peperoncino insieme al guanciale e alla salsiccia. Oppure, per un tocco diverso, puoi usare della pancetta al posto del guanciale.

Curiosità

La pasta alla zozzona si ispira a due piatti iconici della cucina romana: l’Amatriciana e la Carbonara. L’idea è di unire i sapori decisi del guanciale e del pecorino della Carbonara con la gustosità e la consistenza della salsiccia che arricchisce ulteriormente il piatto.