Pasta alla Norma in bianco

La Pasta alla Norma è un classico della cucina siciliana che di solito prevede l’uso del pomodoro, ma posso proporre una variazione in bianco che mantiene l’essenza del piatto utilizzando i seguenti ingredienti:

Ingredienti

• 320 g di pasta corta (penne, rigatoni o simili)
• 2 melanzane medie
• 150 g di ricotta salata (o pecorino se preferisci un sapore più intenso)
• 2 spicchi d’aglio
• Olio extravergine d’oliva
• Un mazzetto di basilico fresco
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Lavare le melanzane, tagliarle a cubetti e metterle in un colino con un po’ di sale grosso per circa 30 minuti, per far perdere loro l’amaro.
2. In una padella capiente, scaldare l’olio extravergine d’oliva e aggiungere gli spicchi d’aglio sbucciati. Farli soffriggere fino a che non diventano dorati, poi rimuoverli dalla padella.
3. Strizzare le melanzane per eliminare l’acqua in eccesso e aggiungerle nella padella per friggerle fino a che non sono dorate e croccanti.
4. Nel frattempo, mettere a cuocere la pasta in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione per ottenere una cottura al dente.
5. Una volta che le melanzane sono cotte, ridurre la fiamma e aggiungere un paio di cucchiai dell’acqua di cottura della pasta per creare una salsina leggera.
6. Scolare la pasta conservando un po’ dell’acqua di cottura. Versare la pasta nella padella con le melanzane e amalgamare bene, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura se necessario per rendere il piatto cremoso.
7. Impiattare la pasta e cospargere di ricotta salata grattugiata, pepe nero macinato fresco e foglie di basilico spezzettate a mano.

Curiosità

La Pasta alla Norma prende il nome dall’opera lirica “Norma” del compositore Vincenzo Bellini. La versione tradizionale in bianco è meno comune ma non per questo meno gustosa, rappresenta una valida alternativa per chi non può o non vuole mangiare pomodori.