Pasta alla gricia

La pasta alla gricia è un piatto tipico della cucina laziale, in particolare di origine romana, ed è considerata l’antenata dell’amatriciana, realizzata prima dell’introduzione del pomodoro in Italia. Ecco la ricetta per preparare la pasta alla gricia.

Ingredienti

• 400 g di pasta
• 150 g di guanciale
• 100 g di pecorino romano grattugiato
• Sale
• Pepe nero

Preparazione

1. Taglia il guanciale a cubetti o a strisce e falli rosolare in una padella ampia fino a quando non diventa croccante. Durante la cottura, il guanciale rilascerà il suo grasso, che servirà per insaporire la pasta.
2. Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola con acqua salata e cuoci la pasta al dente seguendo le indicazioni sulla confezione.
3. Mentre la pasta cuoce, toglie il guanciale dalla padella e mettilo da parte, lasciando il grasso rilasciato nella padella.
4. Scola la pasta e trasferiscila nella padella con il grasso del guanciale. Mescola bene per far insaporire la pasta.
5. Aggiungi il guanciale croccante alla pasta e mescola nuovamente.
6. Spegne il fuoco, aggiungi il pecorino romano grattugiato e una generosa macinata di pepe nero. Mescola il tutto affinché il formaggio si fonda con l’acqua della pasta creando una cremina che avvolgerà i rigatoni.
7. Servi la pasta alla gricia ben calda, aggiungendo altro pecorino e pepe nero a piacere.

Curiosità

La gricia si caratterizza per la sua semplicità e sapori forti, dati dal pecorino romano e il pepe nero, che contrastano con il grasso e il sapore dolce del guanciale. Il segreto per un’ottima gricia è la qualità degli ingredienti, in particolare del guanciale, che deve essere di ottima qualità e ben stagionato.