Pasta alla crema di porri e patate con speck croccante

Ecco una varianti italiana di un piatto che abbina la dolcezza dei porri e delle patate con la sapidità dello speck croccante.

Ingredienti

• 320 g di pasta (penne o fusilli funzioneranno bene)
• 2 porri di media grandezza
• 2 patate medie
• 100 g di speck a fette sottili
• 200 ml di panna da cucina
• 50 ml di brodo vegetale (potresti sostituire il brodo di pollo se lo preferisci)
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe (q.b. - quanto basta)
• parmigiano grattugiato (opzionale, per servire)

Preparazione

1. Inizia pulendo i porri, tagliando via la parte verde più dura e la radice, poi fai un taglio a metà nel senso della lunghezza e li sciacqua sotto l’acqua corrente per rimuovere la terra. Dopo averli sciacquati, affetta i porri sottilmente.
2. Sbuccia le patate e tagliale in pezzi piuttosto piccoli.
3. In una padella grande, scalda un filo d’olio extravergine di oliva e aggiungi i porri affettati con un pizzico di sale. Lasciali appassire a fuoco lento per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
4. Aggiungi le patate al soffritto di porri, versa il brodo vegetale e lascia cuocere a fuoco medio-basso fino a quando le patate non saranno tenere, circa 15-20 minuti (se serve, aggiungi un po’ d’acqua per non far asciugare troppo).
5. Mentre il composto di porri e patate cuoce, taglia le fette di speck a striscioline e tostale in una padella antiaderente senza aggiungere grassi fino a che non diventano croccanti. Poi mettile da parte.
6. Quando le patate sono pronte, usa un frullatore ad immersione (o un mixer) per ridurre il tutto in una crema. Riporta la crema sul fuoco e aggiungi la panna, regolando di sale e pepe. Se la crema ti sembra troppo densa, puoi allungarla con un po’ di acqua di cottura della pasta.
7. Nel frattempo, porta a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola e cuoci la pasta al dente seguendo i tempi indicati sulla confezione.
8. Scola la pasta conservando un po’ dell’acqua di cottura, e trasferiscila nella padella con la crema di porri e patate. Se necessario, aggiungi un po’ di acqua di cottura per rendere il tutto cremoso.
9. Impiatta la pasta aggiungendo le striscioline di speck croccante sopra ciascuna porzione.
10. Se lo desideri, spolvera con parmigiano grattugiato prima di servire.

Curiosità

lo speck è un prodotto tipico dell’Alto Adige, in Italia, e si distingue per le sue note affumicate e il caratteristico processo di stagionatura che combina sale, aromi e affumicatura. La consistenza croccante aggiunge una piacevole variazione di texture nel piatto.