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Pasta all'ortolana

17/11/2023

La pasta all’ortolana è un piatto delicato, colorato e salutare, ricco di verdure di stagione che apportano freschezza e gusto al piatto. Ecco come prepararla:

Ingredienti

  • 320 g di pasta (penne, rigatoni o un altro formato a piacere)
  • 1 zucchina
  • 1 melanzana piccola
  • 1 peperone
  • 1 carota
  • 1 cipolla piccola
  • 2 pomodori maturi o pomodori pelati in scatola
  • 2 spicchi d’aglio
  • Basilico fresco q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • Olio extravergine d’oliva
  • parmigiano grattugiato o pecorino (opzionale)

Preparazione

  1. Inizia lavando e tagliando la zucchina, la melanzana e il peperone in cubetti, la carota a rondelle sottili e la cipolla a pezzetti. Sbuccia l’aglio.

  2. In una padella capiente, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva e fai soffriggere l’aglio e la cipolla fino a che non diventano dorati.

  3. Aggiungi le melanzane e le carote, lasciandole cuocere per qualche minuto, poi incorpora zucchine e peperoni. Cuoci le verdure finché non sono tenere ma ancora croccanti.

  4. Nel frattempo, se stai utilizzando i pomodori freschi, tagliali a cubetti, altrimenti sgocciola i pomodori pelati. Aggiungi i pomodori alle verdure nella padella.

  5. Salare, pepare e lasciare cuocere a fuoco medio-basso per circa 10-15 minuti, finché il sugo non si è un po’ addensato.

  6. Cuoci la pasta in abbondante acqua salata seguendo le indicazioni del tempo di cottura riportate sulla confezione per ottenere una pasta al dente.

  7. Scola la pasta e versala nella padella con il sugo di verdure. Mescola bene per amalgamare gli ingredienti.

  8. Servi la pasta all’ortolana calda, guarnita con foglie di basilico fresco e, se lo desideri, una spolverata di parmigiano o pecorino grattugiato.

Curiosità

La pasta all’ortolana prende il nome dagli ortaggi che costituiscono il cuore della ricetta. È un piatto che si adatta bene alle varie stagioni: puoi utilizzare verdure estive come melanzane e zucchine o verdure invernali come zucca e cavolfiore. Questo piatto è anche un ottimo modo per utilizzare le verdure che hai in frigorifero, riducendo gli sprechi. Inoltre, è facilmente personalizzabile secondo i propri gusti o esigenze alimentari.