Pasta al ragù di verdure

17/11/2023

Ecco una ricetta per una deliziosa pasta al ragù di verdure, con una leggera ispirazione italiana.

Ingredienti

320g di pasta (pennette, fusilli o spaghetti funzionano bene)
1 zucchina grande, tagliata a dadini
1 melanzana media, tagliata a dadini
1 peperone rosso, tagliato a dadini
1 carota grande, tagliata a dadini
2 coste di sedano, tritate finemente
1 cipolla grande, tritata finemente
2 spicchi d’aglio, tritati finemente
400g di pomodori pelati in scatola
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 bicchiere di vino rosso (opzionale)
Sale e pepe q.b.
Un pizzico di origano o basilico fresco/tritato
parmigiano o pecorino grattugiato (per servire)

Preparazione

In una grande padella, riscalda l’olio extravergine di oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e cuoci fino a che non diventi traslucida, per circa 5 minuti.
Aggiungi l’aglio e cuoci per un altro minuto. Poi aggiungi la carota e il sedano, lasciando cuocere per circa 5 minuti, fino a quando non iniziano ad ammorbidirsi.
Incorpora le zucchine, la melanzana e il peperone, cucinando per ulteriori 5-10 minuti fino a che le verdure non inizino a dorarsi leggermente.
Se scegli di utilizzare il vino rosso, versalo ora e lascia evaporare l’alcol per qualche minuto.
Aggiungi i pomodori pelati e il concentrato di pomodoro. Schiaccia i pomodori con un cucchiaio se necessario. Condire con sale, pepe e le erbe aromatiche scelte.
Lascia cuocere a fuoco basso per almeno 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se il sugo appare troppo denso, puoi aggiungere un po’ d’acqua.
Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci la pasta al dente, seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.
Scola la pasta e aggiungila al sugo di verdure, facendo insaporire il tutto per un paio di minuti a fuoco vivo.
Servi caldo, con una spolverata di parmigiano o pecorino, a piacere.

Curiosità

Il ragù di verdure è una variante più leggera e salubre del classico ragù di carne, e rappresenta una scelta eccellente per chi segue una dieta vegetariana. In Italia, il ragù è spesso consumato la domenica e durante le festività, ma il ragù di verdure può essere goduto in qualsiasi giorno della settimana per un tocco di semplicità e gusto.