Pasta al ragù bianco di pesce

La pasta al ragù bianco di pesce è un delizioso piatto che fonde la tradizione della pasta con il sapore delicato del pesce. Ecco una ricetta semplice che puoi seguire.

Ingredienti

• 400 g di pasta a tua scelta (spaghetti, tagliatelle, o paccheri sono ottime scelte)
• 300 g di filetti di pesce a carne bianca (come merluzzo, pesce persico o orata)
• 2 spicchi d’aglio
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 200 ml di vino bianco secco
• 200 g di pomodorini ciliegino
• Prezzemolo fresco tritato, a piacere
• Sale e pepe, a gusto
• Peperoncino (opzionale)

Preparazione

1. Inizia pulendo i filetti di pesce, eliminando eventuali lische e tagliandoli a pezzi medi.
2. In una padella grande, scalda l’olio extravergine di oliva e aggiungi gli spicchi d’aglio, lasciandoli dorare leggermente. Se desideri, puoi anche aggiungere un po’ di peperoncino per dare una nota piccante al piatto.
3. Togli l’aglio dalla padella e aggiungi i pezzi di pesce. Fai rosolare per qualche minuto su entrambi i lati, poi sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol a fiamma vivace.
4. Aggiungi i pomodorini ciliegino tagliati a metà e fai cuocere a fiamma moderata per 10-15 minuti, fino a quando non si sono ammorbiditi e hanno rilasciato parte del loro succo, creando una sorta di salsa. Regola di sale e pepe.
5. Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola d’acqua, aggiungi il sale e cuoci la pasta seguendo i tempi indicati sulla confezione per ottenere la cottura al dente.
6. Scola la pasta riservando un po’ d’acqua di cottura e trasferiscila nella padella con il ragù di pesce. Mescola bene e, se necessario, aggiungi un po’ d’acqua di cottura per legare il tutto.
7. Completa con prezzemolo fresco tritato e un filo d’olio a crudo.

Servi immediatamente, accompagnando il piatto, se lo desideri, con un bicchiere di vino bianco freddo che ben si abbina al pesce.

Curiosità

Il ragù bianco di pesce è una variante marinara del più classico ragù di carne. In questo caso, l’assenza di pomodoro permette di apprezzare pienamente il sapore del pesce utilizzato e di avere un piatto più leggero ma altrettanto ricco di gusto.