Pasta al ragù bianco

17/11/2023

Ecco la ricetta per una deliziosa pasta al ragù bianco alla maniera italiana.

Ingredienti

350 g di pasta (ad esempio penne o tagliatelle)
400 g di carne macinata (di manzo, maiale, o un mix dei due)
1 cipolla grande, tritata finemente
1 carota, tritata finemente
1 gambo di sedano, tritato finemente
2 spicchi d’aglio, tritati finemente
100 ml di vino bianco
300 ml di brodo di carne o di dado vegetale
1 rametto di rosmarino (opzionale)
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe q.b.
parmigiano grattugiato (per servire)

Preparazione

In una padella ampia, riscalda un filo di olio extravergine di oliva e soffriggi la cipolla, la carota, il sedano e l’aglio fino a quando non diventano morbidi e leggermente dorati.
Aggiungi la carne macinata, alza la fiamma e cuoci fino a quando non perde il suo colore rosato, sgranandola con un cucchiaio di legno.
Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcool a fiamma vivace.
Aggiungi il brodo, il rosmarino legato con un filo di cucina per rimuoverlo facilmente in seguito, sale e pepe. Abbassa la fiamma e lascia cuocere il ragù per almeno 1 ora, aggiungendo brodo se necessario per mantenere la consistenza desiderata. Assaggia e aggiusta di sale e pepe se serve.
Mentre il ragù si cuoce, porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci la pasta seguendo le indicazioni di tempo riportate sulla confezione, fino a raggiungere la cottura “al dente”.
Scola la pasta e uniscila al ragù bianco nella padella, mescolando bene per farla insaporire.
Servi la pasta al ragù bianco con una spolverata di parmigiano grattugiato.

Curiosità

Il ragù bianco esclude i pomodori che caratterizzano il tradizionale ragù alla bolognese. Questo particolare tipo di ragù mette in risalto il sapore della carne e può essere considerato più leggero della versione rossa. È un’ottima scelta non solo per la pasta ma anche come base per risotti o per farcire delle lasagne bianche.